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Udang Masak Lemak – Curry de crevettes au lait de coco
L'Udang Masak Lemak vient de la cuisine familiale malaise. Masak Lemak signifie à peu près « cuit au lait de coco », udang désigne les crevettes. Vous mixez échalotes, piment et curcuma frais en pâte, vous la faites revenir et vous déglacez au lait de coco. L'ananas et l'Asam Keping apportent de l'acidité à la sauce jaune et crémeuse. Les crevettes ne s'ajoutent qu'à la fin et restent ainsi juteuses. On sert du riz jasmin, volontiers avec des légumes sautés.
Udang Masak Lemak – Curry de crevettes au lait de coco
Laura Chen
4
20 minutes
25 minutes
400
Malaisien
Plat principal
L'Udang Masak Lemak est un curry de crevettes malaisien en sauce coco jaune. La couleur vient du curcuma frais, le piquant du cili padi et l'acidité de l'ananas et de l'Asam Keping. Contrairement au Sambal Udang rouge, les crevettes cuisent ici dans une sauce crémeuse que vous mangez avec du riz jasmin.
Ingrédients
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes, grossièrement coupées
- 3 gousses d'ail
- 5 cili padi (petits piments oiseau très forts)
- 20 g de curcuma frais, épluché
- 15 g de gingembre, épluché
Pour le curry :
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 tige de citronnelle, écrasée et nouée
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d'eau
- 4 feuilles de combava (feuilles aromatiques du combava, fraîches ou surgelées en épicerie asiatique)
- 1 tranche d'Asam Keping (fruit acide séché de Garcinia)
- 200 g d'ananas frais, en morceaux
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 500 g de crevettes, décortiquées et déveinées
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
- Réduisez en pâte fine les échalotes, l'ail, les cili padi, le curcuma et le gingembre avec 2 c. à soupe d'eau, au mixeur ou au mortier.
- Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir la pâte et la citronnelle 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte embaume et que de l'huile se sépare sur le bord.
- Versez le lait de coco et l'eau, ajoutez les feuilles de combava et l'Asam Keping. Portez à ébullition en remuant et laissez frémir 8 minutes. Remuez souvent pour que le lait de coco ne tranche pas.
- Ajoutez l'ananas et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement ramolli.
- Rectifiez la sauce avec le sel et le sucre. Elle doit être piquante, légèrement acidulée et ronde.
- Ajoutez les crevettes et laissez-les infuser 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et tout juste cuites. Retirez aussitôt la casserole du feu.
- Retirez la citronnelle et l'Asam Keping. Parsemez le curry de coriandre et servez avec du riz jasmin.
Avis
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