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Umeshu (梅酒) – Vin de prune japonais
L'umeshu, ou vin de prune japonais, est une liqueur sucrée et parfumée, préparée traditionnellement avec des fruits d'ume, du sucre et du shochu.
Umeshu (梅酒) – Vin de prune japonais
Laura Chen
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Japonaise
Boissons
L'umeshu est une liqueur japonaise à base d'ume verts, de sucre candi et de shochu. Après trois mois dans le bocal, elle est sucrée et fruitée, avec une note amère d'amande. Vous la buvez pure sur des glaçons, avec de l'eau gazeuse ou en digestif.
Ingrédients
- 1 kg d'ume verts (prunes japonaises)
- 1 kg de sucre candi blanc
- 1,8 litre de shochu (eau-de-vie japonaise, 35 % d'alcool)
Préparation
- Lavez soigneusement les prunes ume et retirez les queues.
- Séchez les prunes et disposez-les dans un grand bocal en verre propre.
- Alternez des couches de sucre candi et de prunes ume dans le bocal.
- Versez le shochu sur les prunes et le sucre, jusqu'à ce que tout soit couvert.
- Fermez bien le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre.
- Secouez le bocal chaque jour pendant les deux premières semaines, pour dissoudre le sucre.
- Laissez infuser l'umeshu au moins trois mois avant de le goûter.
- Le mieux est de le laisser mûrir un an.
- Filtrez pour retirer les prunes du liquide et transvasez l'umeshu dans des bouteilles propres.
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