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Urap-Urap – Salade de légumes à la noix de coco épicée
L'urap-urap est une salade javanaise de légumes blanchis, mélangés à de la noix de coco fraîchement râpée. Vous assaisonnez la noix de coco d'échalotes, de piment, de kencur et de terasi et la cuisez brièvement à la vapeur. Laissez bien égoutter les légumes après le blanchiment, sinon la noix de coco épicée devient pâteuse. Contrairement au gado-gado, aucune sauce aux cacahuètes ne lie les légumes. Mangez la salade tiède ou à température ambiante avec du riz.
Urap-Urap – Salade de légumes à la noix de coco épicée
Laura Chen
4
20 minutes
25 minutes
240
Indonésienne
Salade
L'urap-urap est une salade javanaise de légumes blanchis, mélangés à de la noix de coco fraîchement râpée que vous assaisonnez d'échalotes, de piment, de kencur et de terasi et cuisez brièvement à la vapeur. Contrairement au gado-gado, aucune sauce aux cacahuètes ne lie les légumes ; la noix de coco épicée et humide joue ce rôle. Mangez-la tiède ou à température ambiante avec du riz.
Ingrédients
- 200 g d'épinards en feuilles
- 150 g de haricots verts ou de haricots kilomètre, en tronçons de 4 cm
- 150 g de chou blanc, en fines lanières
- 100 g de pousses de soja mungo
- 1 carotte, en fins bâtonnets
- 200 g de noix de coco fraîchement râpée ou 120 g de noix de coco râpée, trempée 10 minutes dans 100 ml d'eau chaude
- 2 l d'eau pour blanchir
Pour la pâte d'épices :
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- 2 cm de kencur (rhizome aromatique de la famille du gingembre)
- 1/2 c. à café de terasi (pâte de crevettes fermentée)
- 20 g de sucre de palme (gula jawa), haché
- 3/4 de c. à café de sel
- 2 feuilles de combava, sans la nervure centrale, très finement coupées
Préparation
- Pilez les échalotes, l'ail, les piments, le kencur, le terasi, le sucre de palme et le sel au mortier en une pâte fine.
- Pétrissez la pâte avec la noix de coco râpée et les feuilles de combava à la main, jusqu'à ce que la noix de coco soit teintée de rouge.
- Mettez la noix de coco épicée dans un bol et faites-la cuire à la vapeur 15 minutes, jusqu'à ce que les échalotes n'aient plus l'odeur du cru. Laissez refroidir.
- Portez l'eau à ébullition et blanchissez les légumes l'un après l'autre : haricots 3 minutes, carotte 2 minutes, chou 1 minute, pousses de soja et épinards 30 secondes chacun. Plongez chaque sorte dans l'eau froide.
- Laissez égoutter les légumes et pressez les épinards.
- Mélangez les légumes et la noix de coco épicée dans un grand saladier juste avant de servir et servez l'urap-urap à température ambiante.
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