Achetez chez le boucher un morceau de tende de tranche ou de rumsteck et précisez que vous voulez le manger cru. Il vous faut de la viande de qualité tartare, en un seul morceau et du jour. Préparez-la le jour de l’achat, gardez-la au réfrigérateur jusqu’à la découpe et mangez le yukhoe dans les 30 minutes qui suivent l’assaisonnement. Pour le jaune, prenez un œuf de 5 jours au plus. Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et celles dont l’immunité est affaiblie ne mangent ni viande crue ni œuf cru.
Cuit, vous connaissez le bœuf à l’assaisonnement proche sous forme de Bulgogi. Servi dans un bol avec du riz et des légumes, le yukhoe devient une variante du Bibimbap. Avec le reste de la poire, vous préparez du Baesuk, une poire pochée au gingembre.
Image : générée par IA.
