Udon-noedels: wat is het? Soorten, kooktijden, vers of gedroogd
Udon zijn dikke, witte noedels van tarwemeel, water en zout die uit Japan komen. Ze smaken mild, zijn zacht en veren terug als je erop kauwt; je eet ze heet in bouillon, koud met een dipsaus of gebakken uit de pan.
Steekkaart
- Ook bekend als
- うどん, Udon-Nudeln, Sanuki-Udon, Inaniwa-Udon, Kishimen
- Herkomst
- Japan
- Smaak
- mild nach Weizen, weich und elastisch im Biss
- Vervanging
- dicke chinesische Weizennudeln, für gebratene Gerichte dicke Spaghetti, glutenfrei breite Reisnudeln
- Bewaren
- getrocknet im Schrank, vakuumiert nach Packungsangabe, geöffnet im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, Tiefkühl-Udon gefroren bis zum Kochen
- Waar te koop
- vakuumiert im Asia-Regal des Supermarkts, tiefgekühlt und getrocknet im Asialaden, online
Wat udon bijzonder maakt
Udon (うどん) zijn de dikste noedels van de Japanse keuken. De ronde of vierkante strengen zijn meestal twee tot vier millimeter dik. Het deeg bevat geen ei en geen kansui, het alkalische water dat ramen geel en veerkrachtig maakt. Daarom blijft udon wit en smaakt het neutraal naar tarwe.
Bij goede udon waarderen Japanners de beet, die ze koshi noemen: de noedel geeft mee tussen je tanden en veert elastisch terug. Noedelmakers halen die beet uit het deeg door het lang te kneden. In de prefectuur Kagawa wikkelden ze het deeg vroeger in doeken en trapten ze het met hun voeten.
Udon bevat gluten uit tarwe. Voor een glutenvrije keuken is het niet geschikt.
Soorten en regio's
- Sanuki-udon: uit Kagawa, dik, hoekig en stevig van beet. De meeste diepvries-udon in de winkel volgt deze stijl.
- Inaniwa-udon: uit Akita, dun en licht plat, met de hand getrokken en gedroogd. Ze voelen glad en zijdeachtig aan en passen bij koude gerechten.
- Kishimen: brede, platte bandnoedels uit Nagoya.
- Hōtō: een nauwe verwant uit Yamanashi, breed en dik, gegaard met pompoen en miso in een stoofpot.
Vers, diepgevroren of gedroogd
In de winkel vind je udon in drie vormen. Ze verschillen in beet en kooktijd:
| Vorm | Kooktijd (richtwaarde) | Resultaat |
|---|---|---|
| Diepgevroren, voorgekookt | 1 tot 2 minuten in kokend water, zonder te ontdooien | stevige, elastische beet, het dichtst bij verse udon |
| Vacuümverpakt, voorgekookt | 2 tot 3 minuten in kokend water of direct in bouillon of pan | zachter; sommige verpakkingen smaken licht zurig, even afspoelen helpt |
| Gedroogd | 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte volgens de verpakking | gladder en iets minder elastisch, lang houdbaar |
Voor soepen met een stevige beet kies je diepvries-udon. Gedroogde udon is handig als voorraad en voor koude gerechten.
Udon goed koken
- Breng een grote pan water aan de kook. Zout heb je bij gedroogde udon niet nodig, het deeg bevat al zout.
- Doe de noedels erin en maak ze met stokjes los van elkaar. Bevroren udon gaat als blok in het water en valt na een minuut uiteen in strengen.
- Kook ze volgens de verpakking. Proef gedroogde udon twee minuten voor het einde: ze zijn klaar als je in de doorsnede geen witte kern meer ziet.
- Giet af en spoel onder koud water, waarbij je ze met je handen doorwrijft. Zo spoel je het zetmeel van het oppervlak, kleven de noedels niet en houden ze hun beet.
- Voor warme gerechten dompel je ze kort in heet water of leg je ze direct in de hete bouillon. Voor koude gerechten laat je ze goed uitlekken.
Kook udon alleen direct in de bouillon als het recept dat vraagt. Het zetmeel maakt de soep troebel en bindt haar.
Gebruik: warm, koud, gebakken
De basisvorm heet kake-udon: noedels in hete bouillon van dashi, sojasaus en mirin, met lente-ui erbij. Voor kitsune-udon leg je zoet gekookte, gefrituurde tofu erbovenop, voor tempura-udon gefrituurde garnalen of groenten. Kare-udon combineert de noedels met Japanse currysaus. Bij nabeyaki-udon garen noedels, ei en toppings samen in een klein aarden pannetje.
Koud serveer je udon als zaru-udon op een bamboerooster met een dipsaus van dashi, sojasaus en mirin, net als zaru soba. Voor yaki-udon bak je gekookte noedels met groenten en vlees in een pan of wok. De basis van de bouillon leggen we uit op de pagina Dashi en dashipoeder.
Wil je de noedels zelf kneden? Met meel, water en zout lukt dat ook zonder machine: Udon-noedels zelf maken.
Udon, soba en ramen: het verschil
Soba bestaat helemaal of gedeeltelijk uit boekweit, is dun, grijsbruin en smaakt nootachtig. Meer daarover lees je onder Soba-noedels. Ramen krijgt door kansui zijn geelachtige kleur en veerkrachtige beet en hoort in krachtige bouillons. Udon is de dikste en mildste van de drie en neemt de smaak van bouillon en saus aan. Chinese eiernoedels plaatst de pagina Mie-noedels .
Vervanging, aankoop en bewaren
Een gelijkwaardige vervanging vind je in de supermarkt nauwelijks. Het dichtst komen dikke Chinese tarwenoedels uit de toko. Dikke spaghetti of bucatini werkt in gebakken gerechten, maar blijft harder. Kook je glutenvrij, neem dan brede rijstnoedels.
Vacuümverpakte udon ligt in veel supermarkten in het schap met Aziatische producten. Diepvries-udon vind je in de toko in de vriezer, vaak in verpakkingen met vijf porties. Gedroogde udon verkopen toko's en webwinkels.
Gedroogde udon bewaar je droog en afgesloten in de kast. Vacuümverpakkingen bewaar je volgens de aanwijzing op de verpakking; geopend gaan ze in de koelkast en moeten ze binnen een tot twee dagen in de pan. Diepvries-udon blijft tot het koken bevroren. Gekookte restjes worden stevig in de koelkast en smaken dan het best als yaki-udon uit de pan.