Chinesisch heißt hier nicht eine Küche, sondern viele: scharf und betäubend aus Sichuan, fein und gedämpft aus Kanton, kräftige Nudelgerichte aus dem Norden und Streetfood aus Taiwan.
Die wichtigsten Würzmittel erklären die Ratgeber zu Doubanjiang und Austernsauce. Die Klassiker aus deutschen China-Restaurants findest du ebenfalls, etwa Hähnchen süß-sauer.
Sushi (1)
Suppen (25)
- Ba Bao La Hu Tang (Acht-Schätze-Suppe)
- Bàn Zhū Jiǎo Tāng (Schweinefußsuppe)
- Bǎo Cài Tāng (Chinakohl-Suppe)
- Chinesische Pilz- und Hühnersuppe mit Nudeln
- Dong Gua Tang (Wintermelonen-Suppe)
- Dòu Jiāng Tāng (Sojamilchsuppe)
- Huaiyang Geng (Süß-saure Suppe aus Jiangsu)
- Huang Gua Tang (Gurkensuppe)
- Hǎixiān Gēng (Meeresfrüchte-Eintopf)
- Ji Dan Tang (Eierblütensuppe)
- Ji Tang (Klassische Hühnersuppe)
- Jiā Yú Tāng (Klare Fischsuppe mit Ingwer)
- Luoshan Tang (Schneckensuppe aus Guangxi)
- Lóng Yàn Bǎo Tāng (Longan-Suppe)
- Lúròu Fěntāng (Brühe mit eingelegtem Schweinefleisch)
- Niúròu Tāng (Klassische taiwanesische Rindfleischsuppe)
- Shī Mù Yú Gēng (Milchfisch-Suppe)
- Suan La Tang (Scharf-saure Suppe)
- Táng Cù Yú Tāng (Süß-saure Fischsuppe)
- Wonton Tang (Wonton-Suppe mit Fleischfüllung)
- Xian Cai Doufu Tang (Gesalzene Gemüse-Tofu-Suppe)
- Xihu Niurou Tang (Westsee-Rindfleischsuppe)
- Yu Tang (Fischsuppe)
- Yú Wán Tāng (Fischbällchensuppe)
- Zhen Zhu Yu Tang (Perlenfischsuppe)
Nudelsuppen (7)
- Bà Wán Miàn (Fleischbällchen-Nudelsuppe)
- Daoxiao Mian (Handgeschnittene Nudeln aus Shanxi)
- Lanzhou Lamian (Handgezogene Nudeln aus Lanzhou)
- Luosifen (Schneckennudelsuppe aus Guangxi)
- Niurou Mian (Rindfleisch-Nudelsuppe)
- Niúròu Miàn (Taiwanesische Rindfleischnudeln)
- Xiao Mian (Würzige Nudelsuppe aus Chongqing)
Gebratene und kalte Nudeln (26)
- Biang Biang Mian (Breite, handgezogene Nudeln)
- Chao Fen Pi (Gebratene Glasnudeln)
- Chao Mian (Gebratene Nudeln)
- Chinesische Nudeln mit Garnelen
- Dan Dan Mian (Würzige Sichuan-Nudeln)
- Dan Dan Nudeln
- Dàzhàng Miàn (Nudeln mit Schweinedarm)
- Gan Chao Niu He (Gebratene Rindfleisch-Breite Nudeln)
- Gebratene Nudeln mit Hühnerfleisch und Gemüse
- Gebratene Nudeln mit Rindfleisch
- Gān Lā Miàn (Würzige, trockene Nudeln)
- Hóng Shāo Miàn (Geschmorte Nudeln)
- Hǎi Xiān Chǎo Miàn (Gebratene Nudeln mit Meeresfrüchten)
- Jian Shui Mian (Gebratene Nudeln mit Sojasauce)
- Lao Beijing Zha Jiang Mian (Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)
- Lu Rou Mian (Nudeln mit geschmortem Schweinefleisch)
- Lǔ Dàn Miàn (Nudeln mit geschmortem Ei)
- Lǔ Wèi Miàn (Eintopfnudeln mit geschmortem Fleisch)
- Shaanxi You Po Mian (Würzige Shaanxi-Nudeln)
- Shanghai Cu Chao Mian (Shanghai-Style gebratene Nudeln)
- Sānxiá Miàn (Traditionelle Nudeln aus Sanxia)
- Xiā Rén Chǎo Miàn (Gebratene Nudeln mit Garnelen)
- You Po Mian (Nudeln mit heißem Öl)
- Yáng Cōng Sū Cài Miàn (Zwiebel-Gemüse-Nudeln)
- Zha Jiang Mian (Nudeln mit fermentierter Bohnensauce)
- Zhà Ròu Miàn (Nudeln mit frittiertem Fleisch)
Reisgerichte (27)
- Bào Cài Fàn (Gebratener Reis mit Kohl)
- Bái Fàn Jiā Shū Cài (Weißer Reis mit Gemüse)
- Claypot Rice (Reistopf mit Fleisch)
- Fan Qie Chao Dan (Gebratene Eier mit Tomaten)
- Fan Qie Chao Mi Fan (Gebratener Reis mit Tomaten)
- Gebratener Yangzhou-Reis aus dem Wok
- Geschmorter Schweinefleischreis aus Taiwan (Lu Rou Fan)
- Gong Bao Ji Ding Fan (Reis mit Kung-Pao-Huhn)
- Gui Hua Mi Fan (Reis mit Osmanthusblüten)
- Gū Lǎo Ròu Fàn (Süßsaures Schweinefleisch über Reis)
- Hai Xian Chao Fan (Gebratener Reis mit Meeresfrüchten)
- Hainan Ji Fan (Hainan Hähnchenreis)
- Hainan Ji Fan (Reis mit Hainan-Huhn)
- Hongshao Rou Fan (Reis mit geschmortem Schweinebauch)
- Huāshēng Mǐfàn (Reis mit Erdnüssen)
- Huǒ Guō Fàn (Hotpot-Reisgericht)
- Hóng Shāo Niúròu Fàn (Geschmortes Rindfleisch mit Reis)
- Jī Ròu Fàn (Reis mit zerkleinertem Hähnchen)
- Kào Ròu Fàn (Gegrilltes Fleisch über Reis)
- Lù Ròu Fàn (Geschmortes Schweinefleisch über Reis)
- Lǔ Ròu Dàn Fàn (Geschmortes Schweinefleisch mit Ei und Reis)
- Xiang Gu Fan (Reis mit Shiitake-Pilzen)
- Xiā Fàn (Garnelenreis)
- Xiā Mǐ Zhōu (Garnelen-Congee)
- Yóu Fàn (Klebreis mit Sojasauce)
- Yā Ròu Fàn (Reis mit geräucherter Ente)
- Zongzi (Klebreisbällchen in Bambusblättern)
Hauptgerichte (46)
- Babi Pangang
- Bái Lǔ Yú (Weiß geschmorter Fisch)
- Cha Shao (Chinesisches BBQ-Schweinefleisch)
- Chao Lian Ou (Gebratene Lotuswurzel mit Garnelen)
- Chop Suey
- Dongpo Rou (Schweinefleisch nach Dongpo-Art)
- Gan Shao Xia (Geschmorte Garnelen)
- Gan Shao Yu Tou (Geschmorter Fischkopf)
- Gedämpfter Seebarsch mit aromatischer Soße
- Gong Bao Ji Ding (Kung-Pao-Huhn)
- Hei Hu Jiao Niu Li (Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer)
- Hong Shao Rou (Geschmorter Schweinebauch)
- Hähnchen süß-sauer wie beim Chinesen
- Jing Jiang Yu Pian (Peking-Fischfilet)
- Jiāo Yán Pái Gǔ (Pfeffer-Salz-Rippchen)
- Jiāo Yán Yú (Pfeffer-Salz-Fisch)
- Knusprige Ente chinesisch
- Kung Pao Huhn
- Lazi Ji (Szechuan-Chili-Huhn)
- Long Li Yu (Gebratener Pangasius)
- Lu Shui Ya (Geschmorte Ente in Kräutersauce)
- Là Jiāo Yú (Fisch in Chilisauce)
- Lóngshāo Jī (Lang geschmortes Hähnchen)
- Mapo Tofu--- ein berühmtes Gericht aus der chinesischen Szechuan-Küche
- Peking Ente
- Rezept für Gebratener Chinakohl mit Essigsauce
- Rindfleisch aus dem Wok mit Austernsauce und grünem Pfeffer
- Rou Si Chao La Jiao (Gebratenes Schweinefleisch mit Chili)
- Sha Cha Ji (Huhn mit Shacha-Sauce)
- Shui Zhu Yu (Fisch in scharfem Chili-Öl)
- Shuizhu Xia (Garnelen in scharfem Öl)
- Suan Cai Yu (Fisch in eingelegtem Chinakohl)
- Sìchuān Làzǐ Jī (Scharfes Sichuan-Hähnchen)
- Sān Bēi Jī (Dreitassen-Hähnchen)
- Tang Cu Yu (Süßsaurer Fisch)
- Tie Ban Hai Xian (Meeresfrüchte auf heißer Platte)
- Tie Ban Niu Rou (Rindfleisch auf heißer Eisenplatte)
- Tie Ban Yu Pian (Fischfilet auf heißer Platte)
- Xiang Gu Bao Yu (Abalone mit Shiitake-Pilzen)
- Yu Xiang Rou Si (Schweinefleisch in Fischduft-Sauce)
- Yán Sū Jī (Taiwanesisches Salz- und Pfeffer-Hähnchen)
- Yúxiāng Ròu Sī (Schweinefleisch mit Fischduft-Sauce)
- Zha Zi Ji (Kanton-Huhn)
- Zheng Yu (Gedämpfter Fisch mit Ingwer)
- Zhi Ma Ji (Huhn mit Sesamkruste)
- Zhà Jī Pái (Frittierte Hähnchenschnitzel)
Dumplings und Teigtaschen (19)
- Baozi (Gedämpfte gefüllte Brötchen)
- Bāozi (Gedämpfte Teigtaschen)
- Chao Shou (Sichuan-Wontons)
- Guo Tie (Gebratene Dumplings)
- Guō Tiē (Knusprige, gebratene Dumplings)
- Hua Juan Bao (Gedämpfte Blumenbrötchen)
- Huǒ Guō Bāo (Hotpot-gefüllte Baozi)
- Hújiāo Bǐng (Pfefferbrötchen mit Schweinefleisch)
- Hǎixiān Bāo (Meeresfrüchte-Baozi)
- Jiaozi (Chinesische Teigtaschen)
- Jiān Jiāo Bǐng (Gebratene Dumplings)
- Jiān Shuǐ Jiǎo (Knusprige gebratene Dumplings)
- Nai Huang Bao (Gedämpfte Brötchen mit Puddingfüllung)
- Sheng Jian Bao (Gebratene Teigtaschen)
- Shuǐ Jiǎo (Gekochte Dumplings)
- Tang Bao (Extra große Suppen-Dumplings)
- Xia Jiao (Gedämpfte Garnelen-Dumplings)
- Xiao Long Bao (Suppen gefüllte Dumplings)
- Zhà Ròu Bāo (Frittierte Fleischbrötchen)
Eintöpfe und Hotpot (3)
- Huo Guo (Feuertopf / Hotpot)
- Lǔ Wèi Tāng (Eintopf aus geschmortem Fleisch und Gemüse)
- Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack
Salate und Beilagen (1)
Snacks und Streetfood (16)
- Chinesische Frühlingsrollen
- Dàn Bǐng (Taiwanesisches Frühstücks-Omelett)
- Guà Bāo (Taiwanesischer „Hamburger“ mit geschmortem Schweinebauch)
- Luo Bo Gao (Rettichkuchen)
- Rou Jia Mo (Chinesischer „Hamburger“)
- Ròu Sōng Bāo (Taiwanesisches Brot mit getrocknetem Schweinefleisch)
- Shao Kao (Chinesisches BBQ mit Spießen)
- Shāo Kǎo (Taiwanesisches BBQ)
- Tái Kè Yē Cān ('Taiwan Night Market' Snack-Platte)
- Tǔ Dòu Bǐng (Kartoffelkuchen)
- Wǎn Guō Tāng (Dampfgegarter Reismehlkuchen in Brühe)
- Xian Bing (Chinesische gefüllte Pfannkuchen)
- Yóu Tiáo (Frittierte Teigstangen)
- Yùtóu Gāo (Taro-Kuchen)
- Yú Wán Jiān (Gebratene Fischbällchen)
- Zhà Xiā Pái (Frittierte Garnelen-Pattys)
Desserts und Gebäck (24)
- Ba Si Xiang Jiao (Karamellisierte Bananen)
- Bào Bīng (Taiwanesisches Shaved Ice)
- Báiyùn Dòu Huā (Tofu-Dessert mit weißen Bohnen)
- Bīng Qī Lín Juǎn (Taiwanesisches Eis-Wrap)
- Chinesischer Kürbiskuchen (Nan Gua Bing)
- Dou Fu Hua (Tofupudding mit süßem Sirup)
- Dòu Huā (Tofupudding mit süßem Sirup)
- Feng Li Su (Ananas-Kuchen aus Taiwan)
- Fèng Lì Sū (Ananas-Kuchen)
- Gao Dian (Chinesische Reiskuchen)
- Gebackene Banane mit Honig wie beim Chinesen
- Hong Dou Sha Bing (Rote Bohnenpaste-Kekse)
- Hua Sheng Tang (Erdnuss-Krokant)
- Hēi Zhī Má Dàn Gāo (Schwarzer Sesam-Kuchen)
- Lü Dou Gao (Mungbohnenkuchen)
- Nǎi Huáng Bāo (Gedämpfte Brötchen mit Vanillepudding)
- Shān Yào Nián Gāo (Klebreiskuchen mit Yamswurzel)
- Shǒu Gōng Yù Tóu Nián Gāo (Handgemachter Taro-Klebreiskuchen)
- Tangyuan (Klebreisbällchen in süßer Suppe)
- Tánghúlu (Kandierte Früchte am Spieß)
- Tǔ Dòu Táng (Kandierte Süßkartoffeln)
- Xiāng Jiāo Bīng (Gefrorene Banane mit Schokolade)
- Xiāng Jiāo Nián Gāo (Klebreiskuchen mit Banane)
- Zhen Zhu Nai Cha Fan (Reiskreation mit Bubble Tea)
Getränke (14)
- Ba Bao Cha (Acht-Schätze-Tee)
- Bubble Tea (Tee mit Tapiokaperlen)
- Dou Jiang (Sojamilch)
- Huángguā Pò Chá (Gurkentee)
- Luo Han Guo Cha (Mönchsfrucht-Tee)
- Lǜ Chá (Taiwanesischer grüner Tee)
- Pào Mò Chá (Schaum-Tee mit Milch)
- Píjiǔ Hēi Táng (Bier mit braunem Zucker)
- Shuǐ Guǒ Zhī (Frisch gepresster Fruchtsaft)
- Suannai (Chinesischer Joghurt)
- Sī Guā Chá (Kürbis-Tee)
- Xiāng Píng Guǒ Zhī (Apfelsaft)
- Yáng Tái Chá (Jasmin-Tee)
- Zhēnzhū Nǎi Chá (Bubble Tea)
Ratgeber und Zutaten (2)
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