Anzeige
Ang Dtray Meuk (អាំងត្រីមឹក) – Gegrilde inktvis
Ang Dtray Meuk koop je in Cambodja aan de kust bij Kep, waar verkopers de inktvis rechtstreeks boven houtskool grillen. Je marineert de inktvis maar 20 minuten in vissaus, knoflook en peper en grilt hem op hoog vuur, tot hij oprolt. De toon zet de dip teuk merech van limoensap, zout en groene of zwarte Kampot-peper. Er passen jasmijnrijst, komkommer en een koud biertje bij.
Ang Dtray Meuk (អាំងត្រីមឹក) – Gegrilde inktvis
Laura Chen
4
30 Minuten
10 Minuten
235
Cambodjaans
Voorgerecht
Ang Dtray Meuk is gegrilde inktvis, zoals je hem krijgt bij de kraampjes in Kep en Kampot aan de Cambodjaanse kust. Je marineert de inktvis kort in vissaus, knoflook en peper en grilt hem op hoog vuur. Daarbij hoort teuk merech, een dip van limoensap, zout en Kampot-peper.
Ingrediënten
- 800 g inktvis, kant-en-klaar (tubes en tentakels)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el vissaus
- 1 el oestersaus
- 1 el suiker
- 1 el plantaardige olie
- 1 tl zwarte peper, grof gemalen
Voor de teuk merech (peper-limoendip):
- 3 el limoensap
- 1 tl Kampot-peper (Cambodjaanse peper), grof gemalen
- 1/2 tl zout
- 1 tl suiker
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- Korianderblaadjes als garnering
Bereiding
- Snijd de inktvistubes aan één kant in een ruitpatroon in, zonder ze door te snijden. Dep tubes en tentakels droog met keukenpapier.
- Roer knoflook, vissaus, oestersaus, suiker, olie en peper door elkaar. Keer de inktvis erin om en laat hem 20 minuten in de koelkast trekken.
- Roer voor de dip limoensap, Kampot-peper, zout, suiker en chili door elkaar, tot zout en suiker zijn opgelost. Verdeel de dip over kleine kommetjes.
- Verwarm de grill of een grillpan 10 minuten flink voor.
- Leg de inktvis op het rooster en grill hem 1 tot 2 minuten per kant, tot hij wit en stevig is en geroosterde streepjes heeft.
- Snijd de tubes in ringen, strooi koriander erover en serveer de inktvis meteen met de dip.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten