Anzeige
Ayam Goreng – gefrituurde kip met kurkumakruidenpasta
Voor Ayam Goreng kook je stukken kip eerst in een gele pasta van kurkuma, sjalotten en kemiri, tot het vocht is ingekookt, en frituur je ze daarna kort. Zo is het vlees van binnen gaar en kruidig en wordt de huid krokant. Bebek goreng werkt met eend en heeft meer dan twee keer zo lang in de pan nodig.
Ayam Goreng – gefrituurde kip met kurkumakruidenpasta
Laura Chen
4
20 minuten
70 minuten
520
Indonesisch
Hoofdgerecht
Voor Ayam Goreng kook je stukken kip eerst in een gele pasta van kurkuma, sjalotten en kemiri, tot het vocht is ingekookt, en frituur je ze daarna kort. Zo is het vlees van binnen gaar en kruidig en wordt de huid krokant. Bebek goreng werkt met eend en heeft meer dan twee keer zo lang in de pan nodig.
Ingrediënten
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 3 kemiri (kaarsnoten, oliehoudende noten van de toko)
- 3 cm verse kurkuma (of 1 tl gemalen)
- 2 cm gember
- 1 el korianderzaad
- 1,5 tl zout
Voor de kip:
- 1,2 kg kipstukken met bot (dijen en drumsticks)
- 3 cm galanga (Thaise gember), in plakjes
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 salamblaadjes (Indonesische laurierblaadjes)
- 2 kaffirlimoenbladeren
- 1 tl palmsuiker (of bruine suiker)
- 400 ml water
- 1 l olie om te frituren
Om te serveren:
- 1 komkommer, in plakjes
- Sambal naar smaak
Bereiding
- Rooster het korianderzaad 1 minuut in een droge pan, tot het geurt. Mix of stamp het met sjalotten, knoflook, kemiri, kurkuma, gember en zout tot een gladde pasta.
- Dep de kipstukken droog en snijd de dikke plekken tot op het bot in, zodat de pasta in het vlees trekt.
- Doe kip, pasta, galanga, citroengras, salamblaadjes, kaffirlimoenbladeren, palmsuiker en water in een brede pan en breng alles aan de kook.
- Laat de kip zonder deksel 30 tot 35 minuten op middelhoog vuur koken en keer haar elke 10 minuten. Aan het eind is het vocht bijna ingekookt en kleeft de pasta aan het vlees.
- Haal de stukken eruit en laat ze 15 minuten op een rek uitdampen. Schraap de kruidenresten in de pan bij elkaar en bewaar ze.
- Verhit de olie in een wok of pan tot 180 °C. Frituur de kip in 2 tot 3 porties van elk 5 tot 7 minuten, tot de huid donkergoud en krokant is.
- Frituur tot slot de kruidenresten 1 minuut, tot ze goudbruin en kruimelig zijn. Laat kip en kruimels uitlekken op keukenpapier.
- Strooi de kruimels over de kip en serveer haar met rijst, komkommer en sambal.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten