Anzeige
Babi Guling – Balinese varkensbraad met krokante korst
Babi Guling is het feestmaal van Bali, het hindoeïstisch getinte eiland van Indonesië. Daar draait een heel speenvarken uren aan het spit boven houtskool, gevuld met base genep, een pasta van kurkuma, galanga, peper en sjalot. Thuis neem je varkensschouder met zwoerd. De pasta kruidt het vlees van binnenuit, de zwoerd wordt onder de grill een knapperende korst. Erbij eet je rijst, sambal matah en gebakken groenten.
Babi Guling – Balinese varkensbraad met krokante korst
Laura Chen
6
4 uur 30 minuten
3 uur
700
Indonesisch
Hoofdgerecht
Babi Guling is op Bali een heel speenvarken aan het spit, gevuld met de kruidenpasta base genep. Voor de oven neem je varkensschouder met zwoerd, wrijf je die in met de pasta van kurkuma, galanga en peper en braad je haar langzaam tot de korst knapt. Je serveert haar met rijst en sambal matah.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 1,5 kg varkensschouder met zwoerd, zonder bot
- 2 tl grof zeezout
- 1 el kokosolie
Voor de base genep (Balinese kruidenpasta):
- 8 sjalotten
- 6 teentjes knoflook
- 4 cm verse kurkuma of 2 tl gemalen kurkuma
- 4 cm galanga (scherpe verwant van gember)
- 3 cm gember
- 3 rode pepers
- 4 kemiri (kaarsnoten, vetrijke noten om te binden)
- 2 stengels citroengras, alleen het lichte deel
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 tl terasi (garnalenpasta)
- 1 tl zout
- 1 el kokosolie
- 4 salamblaadjes (Indonesische laurierblaadjes)
Bereiding
- Rooster koriander en peper 1 minuut in een droge pan en maal ze fijn in de vijzel. Pureer ze met sjalotten, knoflook, kurkuma, galanga, gember, peper, kemiri, citroengras, terasi, zout en 1 el kokosolie tot een pasta.
- Bak de pasta 5 minuten in een pan op middelhoog vuur, tot ze donkerder wordt en geurt. Laat haar afkoelen.
- Kerf de zwoerd met een scherp mes om de 1 cm in, zonder in het vlees te snijden. Snijd de vleeskant van de schouder in de lengte diep in, zodat een zakje ontstaat.
- Smeer de pasta in het zakje en op de vleeskant, leg de salamblaadjes erin en bind de schouder met keukentouw tot een rol. De zwoerd blijft schoon.
- Wrijf de zwoerd in met zeezout en zet het vlees minstens 4 uur open in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Dep de zwoerd droog, bestrijk haar met kokosolie en gaar het braadstuk op een rooster boven een braadslede 2 uur en 30 minuten, tot de thermometer in de kern 85 °C aangeeft.
- Schakel over op de grill op 240 °C en laat de zwoerd 15 tot 25 minuten opbollen, tot ze goudbruin en blazig is. Blijf erbij, zodat ze niet verbrandt.
- Laat het braadstuk 15 minuten rusten. Snijd de korst eraf, breek haar in stukken en snijd het vlees in plakken.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten