Babi pangang – Krokant buikspek in rode saus

Babi pangang vind je in Duitse Chinese restaurants naast eend en kip zoetzuur. De naam komt uit het Indonesisch: „babi panggang” betekent geroosterd varken. Chinees-Indische restaurants in Nederland serveren daaronder krokant buikspek in rode, zoetzure saus, en via Nederland kwam het gerecht in Duitsland terecht.

Door Laura Chen· 27 oktober 2026

1 Std 10 Mintotaal

4porties

730kcal

ChineesKeuken ›

Naar het recept

Je marineert het buikspek 30 minuten met sojasaus, knoflook en vijfkruidenpoeder, wentelt het door zetmeel en frituurt het twee keer. De saus kook je van ketchup, tomatenpuree, azijn en suiker met ui, paprika en gember. Vergeleken met kip zoetzuur smaakt hij meer naar tomaat en komt hij zonder ananas.

Meer varkensvlees uit de Chinese keuken vind je bij char siu, het rode geroosterde vlees uit Kanton, en bij zoetzuur varkensvlees op rijst. Als bijgerecht past gebakken rijst uit de wok.

Babi pangang – Krokant buikspek in rode saus

Name: Babi pangang recept: krokant buikspek
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Chinees
Ingredients: 600 g mager buikspek zonder zwoerd; 2 el lichte sojasaus; 1 el suiker; 1 tl vijfkruidenpoeder (Chinees kruidenmengsel van steranijs, kaneel, venkel, kruidnagel en Sichuanpeper); 2 teentjes knoflook, fijngeraspt; 60 g maizena; 1 l plantaardige olie om te frituren; 1 el plantaardige olie; 1 ui, in reepjes; 1 rode paprika, in reepjes; 1 el vers geraspte gember; 2 el tomatenpuree; 6 el tomatenketchup; 4 el suiker (50 g); 4 el rijstazijn of lichte witte wijnazijn; 1 el kecap manis (zoete Indonesische sojasaus); 250 ml water; 1 el maizena, aangeroerd met 3 el koud water; 2 lenteuitjes, in ringetjes

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

40 minuten

Kooktijd

30 minuten

Calorieën

730

Keuken

Chinees

Categorie

Hoofdgerecht

Babi pangang van de Chinees maak je thuis van gemarineerd buikspek dat je twee keer frituurt tot het krokant is. Daarbij kook je een rode, zoetzure saus met ketchup, paprika en gember. Het gerecht kwam via Chinees-Indische restaurants in Nederland naar Duitsland.

Babi pangang: krokant buikspek in rode saus (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor het vlees:

600 g mager buikspek zonder zwoerd
2 el lichte sojasaus
1 el suiker
1 tl vijfkruidenpoeder (Chinees kruidenmengsel van steranijs, kaneel, venkel, kruidnagel en Sichuanpeper)
2 teentjes knoflook, fijngeraspt
60 g maizena
1 l plantaardige olie om te frituren

Voor de saus:

1 el plantaardige olie
1 ui, in reepjes
1 rode paprika, in reepjes
1 el vers geraspte gember
2 el tomatenpuree
6 el tomatenketchup
4 el suiker (50 g)
4 el rijstazijn of lichte witte wijnazijn
1 el kecap manis (zoete Indonesische sojasaus)
250 ml water
1 el maizena, aangeroerd met 3 el koud water
2 lenteuitjes, in ringetjes

Bereiding

Snijd het buikspek in blokjes van 2 cm. Meng ze met de sojasaus, suiker, vijfkruidenpoeder en knoflook en laat ze afgedekt 30 minuten in de koelkast intrekken.
Dep de blokjes droog met keukenpapier en wentel ze door het zetmeel, tot alle kanten bestoven zijn. Klop overtollig zetmeel eraf.
Verhit de olie in een hoge pan tot 170 °C. Frituur het vlees in 2 porties van elk 6 minuten, tot het lichtbruin is, en laat het uitlekken op een rooster.
Bak voor de saus de ui en paprika 3 minuten in 1 el olie. Voeg de gember en tomatenpuree toe en rooster ze 1 minuut mee.
Roer de ketchup, suiker, azijn, kecap manis en het water erdoor en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Bind de saus met het aangeroerde zetmeel en laat hem 1 minuut doorkoken, tot hij glanst.
Verhit de olie tot 190 °C en frituur alle blokjes samen 2 minuten, tot ze donkerbruin en krokant zijn. Snijd een stuk open, met de thermometer meet je van binnen minstens 70 °C.
Schep het vlees op rijst, schenk de saus erover en strooi de lenteui erop.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Meer recepten: Chinese recepten · Alle Aziatische recepten

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Babi pangang – Krokant buikspek in rode saus

Ingrediënten

Voor het vlees:

Voor de saus:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail