Anzeige
Bai Cha Kroeung (បាយឆាគ្រឿង) – Gebakken rijst met citroengraspasta
Bai Cha betekent gebakken rijst, kroeung is de gele kruidenpasta van de Cambodjaanse keuken van citroengras, galangal, kaffirlimoenblaadjes en kurkuma. Je bakt de pasta in olie tot ze geurt en schudt er koude jasmijnrijst met varkensvlees, ei en sperziebonen doorheen. De rijst kleurt geel en smaakt naar citroen en gember. Komkommerplakjes en limoen erbij, meer heb je niet nodig als lunch.
Bai Cha Kroeung (បាយឆាគ្រឿង) – Gebakken rijst met citroengraspasta
Laura Chen
4
25 minuten
15 minuten
520
Cambodjaans
Hoofdgerecht
Bai Cha Kroeung is Cambodjaanse gebakken rijst, die je kruidt met vers gestampte kroeung van citroengras, galangal en kurkuma. Varkensvlees, ei en sperziebonen gaan mee in de wok. Anders dan bij Bai Mon Char Kroeung, waar kip in de pasta op witte rijst ligt, bak je hier de rijst zelf geel en geurig in de pasta.
Ingrediënten
Voor de kroeung:
- 2 stengels citroengras, alleen het lichte deel, in dunne ringen
- 3 cm galangal (Thaise gember), geschild en gehakt
- 4 kaffirlimoenblaadjes, middenrib verwijderd, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 1 tl kurkumapoeder
Voor de rijst:
- 800 g gekookte jasmijnrijst van de dag ervoor (van 300 g ongekookte rijst)
- 250 g varkensnek, in dunne reepjes
- 2 eieren
- 100 g sperziebonen, in stukjes van 2 cm
- 3 lente-uien, in ringen
- 1 1/2 el visroussaus
- 1 el lichte sojasaus
- 1 tl palmsuiker (ongeraffineerde suiker uit palmsap)
- 3 el plantaardige olie
Om te serveren:
- 1/2 komkommer, in plakjes
- 1 limoen, in vieren
Bereiding
- Stamp citroengras, galangal en kaffirlimoenblaadjes 5 minuten in de vijzel tot een draderige pasta. Voeg knoflook, sjalotten en kurkuma toe en stamp door tot alles vochtig en geel is. Een kleine blender met 1 el water kan ook.
- Maak de koude rijst met je vingers los, tot er geen klonten meer zijn.
- Verhit 1 el olie in de wok, klop de eieren los en giet ze erin. Roer ze 1 minuut tot zachte vlokken en haal ze eruit.
- Verhit de rest van de olie en bak de kroeung 2 minuten op middelhoog vuur, tot ze geurt en de olie geel kleurt.
- Draai het vuur hoog, voeg het varkensvlees toe en bak het 3 minuten, tot het rondom licht van kleur en gaar is. Voeg de bonen toe en bak ze 2 minuten mee.
- Doe de rijst in de wok en schud hem 3 tot 4 minuten om, tot elke korrel geel bedekt is en enkele korrels op de bodem van de wok licht roosteren.
- Breng op smaak met visroussaus, sojasaus en palmsuiker, schep ei en lente-ui erdoor en bak alles nog 1 minuut.
- Schik de rijst met komkommerplakjes en limoenpartjes.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten