Anzeige
Bai Sach Chrouk (បាយសាច់ជ្រូក) – Rijst met gegrild varkensvlees
Bai Sach Chrouk betekent rijst met varkensvlees en is het typische straatontbijt in Cambodja. Je marineert dunne plakken varkensnek in knoflook, kokosmelk en palmsuiker en grilt ze boven houtskool, tot de randjes karamelliseren. Het vlees ligt op gebroken rijst, ernaast ingelegde komkommer, wortel en radijs, die de Khmer chruok noemen. In Phnom Penh krijg je er vaak een kom heldere bouillon bij. Je kunt het gerecht net zo goed als lunch eten.
Bai Sach Chrouk (បាយសាច់ជ្រូក) – Rijst met gegrild varkensvlees
Laura Chen
4
1 uur 20 minuten
25 minuten
670
Cambodjaans
Ontbijt
Bai Sach Chrouk is het bekendste ontbijt van Cambodja: dun gesneden varkensvlees gemarineerd in knoflook, kokosmelk en palmsuiker, boven houtskool gegrild en geserveerd op gebroken rijst. Daarbij hoort chruok, snel ingelegde groente van komkommer, wortel en radijs, die tegen de zoetheid van het vlees werkt.
Ingrediënten
Voor het varkensvlees:
- 600 g varkensnek, in plakjes van 3 mm
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el kokosmelk
- 2 el palmsuiker (of bruine suiker)
- 2 el vissaus
- 1 el lichte sojasaus
- 1/2 tl zwarte peper, grof gemalen
Voor de chruok (ingelegde groente):
- 1 wortel, in dunne plakjes
- 150 g radijs (daikon), in dunne plakjes
- 1/2 komkommer, in dunne plakjes
- 100 ml rijstazijn
- 100 ml water
- 2 el suiker
- 1 tl zout
Om te serveren:
- 300 g gebroken rijst of jasmijnrijst
- 450 ml water voor de rijst
Bereiding
- Roer azijn, water, suiker en zout tot alles is opgelost. Doe wortel, radijs en komkommer erin en laat de groente minstens 1 uur trekken.
- Roer knoflook, kokosmelk, palmsuiker, vissaus, sojasaus en peper door elkaar. Meng het vlees erdoor en laat het afgedekt 1 uur in de koelkast marineren.
- Was de rijst tot het water helder blijft. Breng hem met 450 ml water aan de kook en gaar hem afgedekt op laag vuur 15 minuten. Laat hem daarna 10 minuten rusten.
- Verhit een houtskoolgrill of grillpan flink. Grill het vlees 3 tot 4 minuten per kant, tot de randjes gekarameliseerd zijn en er van binnen niets roze meer is.
- Laat het vlees 2 minuten rusten en snijd het in reepjes.
- Verdeel de rijst over borden, leg het vlees erop en schik de uitgelekte chruok ernaast.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten