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Bakwan Sayur – Gemüse-Fritters mit Chilisauce

Bakwan Sayur sind flache Gemüse-Fritters aus Indonesien, in Westjava heißen sie Bala-Bala. Du schneidest Weißkohl und Karotte in feine Streifen, mischst Sprossen und Frühlingszwiebeln dazu und bindest alles mit einem dünnen Teig aus Weizenmehl, etwas Reismehl und einer Paste aus Knoblauch, Schalotten und Koriander. Das Reismehl macht die Ränder knusprig.

Door Laura Chen · 4 november 2026
Bakwan Sayur (KI-generiertes Bild)
50 Mintotaal
4porties
340kcal
IndonesischKeuken ›
Naar het recept

Gib pro Fritter einen Esslöffel Teig ins heiße Öl und drück ihn flach. Die Ränder sollen dünn ausfransen, die Mitte bleibt saftig. An indonesischen Ständen bekommst du zu Bakwan grüne Vogelaugenchilis zum Abbeißen. Hier kochst du eine Sauce aus roten Chilis, Knoblauch und Tomate. Bakwan Malang aus Ostjava ist eine Fleischbällchensuppe mit Tofu und Nudeln.

Die malaysische Fassung mit ganzen Garnelen heißt Cucur Udang. Koreanische Yachae Twigim backst du im Tempurateig aus. Als milden Dip stellst du Sweet-Chili-Sauce dazu.

Bild: KI-generiert.

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Bakwan Sayur – Gemüse-Fritters mit Chilisauce

Laura Chen
Porties

4

Voorbereidingstijd

25 Minuten

Kooktijd

25 Minuten

Calorieën

340

Keuken

Indonesisch

Categorie

Snack

Bakwan Sayur sind indonesische Gemüse-Fritters. Du mischst Kohl, Karotte, Sprossen und Frühlingszwiebeln mit einem Teig aus Weizen- und Reismehl, Knoblauch, Schalotten und Koriander und backst flache Taler in heißem Öl aus. Dazu rührst du eine gekochte Chilisauce mit Tomate. Das Rezept ergibt 16 Stück.
Bakwan Sayur (KI-generiertes Bild)

Ingrediënten

    Für die Chilisauce:

    • 4 rote Chilischoten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Tomate (100 g)
    • 1 EL Zucker
    • 1 EL Reisessig
    • 1/2 TL Salz
    • 3 EL Wasser

    Für die Fritters:

    • 3 Knoblauchzehen
    • 3 Schalotten
    • 1/2 TL gemahlener Koriander
    • 1/2 TL weißer Pfeffer
    • 1 TL Salz
    • 150 g Weizenmehl
    • 30 g Reismehl
    • 200 ml kaltes Wasser
    • 150 g Weißkohl, in feinen Streifen
    • 1 Karotte (100 g), in Stiften
    • 100 g Mungbohnensprossen
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
    • 1 l Öl zum Frittieren

    Bereiding

    1. Püriere Chilis, Knoblauch und Tomate grob. Koch die Mischung mit Zucker, Essig, Salz und Wasser 5 Minuten, bis sie eindickt, und lass sie abkühlen.
    2. Zerstoß Knoblauch, Schalotten, Koriander, Pfeffer und Salz im Mörser zu einer Paste.
    3. Verrühr Weizenmehl, Reismehl, Paste und Wasser zu einem dickflüssigen Teig ohne Klümpchen.
    4. Heb Kohl, Karotte, Sprossen und Frühlingszwiebeln unter, bis das Gemüse dünn mit Teig überzogen ist.
    5. Erhitz das Öl in einem Wok auf 175 °C. Gib pro Fritter 1 gehäuften EL Teig hinein und drück ihn mit dem Löffelrücken flach.
    6. Back 4 Fritters gleichzeitig 3 Minuten pro Seite goldbraun aus.
    7. Lass die Bakwan auf einem Gitter abtropfen und serviere sie warm mit der Chilisauce.

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