Anzeige
Bebek Goreng – gefrituurde eend met kruidenpasta
Bebek Goreng is eend die je in stukken ruim een uur smoort in een gele pasta van kurkuma, galangal en kemiri en daarna krokant frituurt. De lange smoortijd maakt het taaie eendenvlees zacht en laat vet uit de huid smelten. Dep de stukken voor het frituren droog, dan spat de olie minder. Voor nasi bebek Madura kook je het smoorvocht in tot een donkere kruidenpasta.
Bebek Goreng – gefrituurde eend met kruidenpasta
Laura Chen
4
30 minuten
120 minuten
750
Indonesisch
Hoofdgerecht
Bebek Goreng is eend die je in stukken ruim een uur smoort in een gele pasta van kurkuma, galangal en kemiri en daarna krokant frituurt. De lange smoortijd maakt het taaiere eendenvlees zacht en laat vet uit de huid smelten. Voor nasi bebek Madura neem je een donkere, pittigere pasta en serveer je rijst erbij.
Ingrediënten
- 1 eend (ca. 2 kg), in 8 delen gesneden
Voor de kruidenpasta:
- 8 sjalotten
- 6 teentjes knoflook
- 4 kemiri (kaarsnoten, oliehoudende noten van de toko)
- 4 cm verse kurkuma (of 1,5 tl gemalen)
- 3 cm gember
- 1 el korianderzaad
- 2 tl zout
- 2 el plantaardige olie
Om te smoren:
- 4 cm galangal (Thaise gember), in plakjes
- 3 stengels citroengras, aangedrukt
- 4 salambladeren (Indonesisch laurierblad)
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 1 tl palmsuiker (of bruine suiker)
- 1 l water
Om te frituren en te serveren:
- 1,5 l olie om te frituren
- 1 komkommer, in plakjes
- 1 limoen, in partjes
- sambal naar smaak
Bereiding
- Snijd de eend in poten, vleugels, gehalveerde borsten en rugstukken. Snijd losse huid en vetlappen weg en dep de delen droog.
- Rooster het korianderzaad 1 minuut droog. Maal het met sjalotten, knoflook, kemiri, kurkuma, gember en zout tot een fijne pasta.
- Bak de pasta 5 minuten in 2 el olie in een grote pan, tot ze geurt en niet meer rauw naar ui ruikt.
- Doe eend, galangal, citroengras, salambladeren, kaffirlimoenblaadjes, palmsuiker en water erbij en breng alles aan de kook.
- Smoor de eend half afgedekt op laag vuur 1 uur 15 minuten, tot een mes zonder weerstand in de poot glijdt. Haal de laatste 15 minuten het deksel eraf, zodat het vocht bijna helemaal verdampt.
- Leg de delen op een rooster en laat ze 20 minuten uitdampen. Schep het uitgelopen eendenvet van de resterende pasta.
- Verhit de olie in een wok tot 180 °C. Frituur de eend in 2 tot 3 porties van elk 5 tot 6 minuten, tot de huid donkergoud en krokant is.
- Frituur de resterende pasta 1 minuut tot goudbruine kruimels en laat alles uitlekken op keukenpapier. Serveer de eend met rijst, komkommer, limoen, kruimels en sambal.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten