Bibim guksu (비빔국수) – koude pittige mengnoedels

Bibim guksu zijn koude tarwenoedels in een zoetzure, pittige saus. Bibim betekent mengen, guksu betekent noedels. Je kookt dunne somyeon-noedels 3 minuten, spoelt ze ijskoud af en mengt ze met gochujang, rijstazijn, suiker en sesamolie. Gehakte kimchi, komkommerstaafjes en een half ei komen erbovenop.

Door Laura Chen· 4 november 2026

25 Mintotaal

2porties

620kcal

KoreaansKeuken ›

Naar het recept

Spoel de noedels na het koken onder koud water af en wrijf ze in het koude water tussen je handen. Zo verwijder je het zetmeel en kleven de noedels niet tot een klont. Daarna laat je ze 2 minuten uitlekken, anders verwatert de saus. De saus roer je vooraf aan en zet je koud. In de zomer doe je een paar ijsblokjes in de kom.

Met dezelfde somyeon-noedels kook je de warme, heldere janchi guksu. Dikkere, taaie noedels in een vergelijkbare saus krijg je met jjolmyeon. Een koude noedelsoep met rundbouillon is mul-naengmyeon.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Bibim guksu (비빔국수) – koude pittige mengnoedels

Name: Bibim guksu (비빔국수) – koude pittige mengnoedels
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Koreaans
Ingredients: 3 el gochujang (Koreaanse chilipasta); 1 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken); 3 el rijstazijn; 2 el suiker; 1 el sojasaus; 1 el geroosterde sesamolie; 1 teentje knoflook, fijn geraspt; 1 el geroosterd sesamzaad; 200 g somyeon (dunne Koreaanse tarwenoedels); 2 eieren; 1/2 komkommer, in fijne staafjes; 100 g kimchi, gehakt; 4 ijsblokjes naar wens

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 minuten

Calorieën

620

Keuken

Koreaans

Categorie

Hoofdgerecht

Bibim guksu zijn Koreaanse koude mengnoedels. Je kookt dunne somyeon-tarwenoedels, spoelt ze ijskoud af en mengt ze met een saus van gochujang, gochugaru, rijstazijn, suiker, sojasaus en sesamolie. Kimchi, komkommer en een gekookt ei komen erbovenop. Twee porties kosten 25 minuten.

Bibim guksu (비빔국수) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor de saus:

3 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
3 el rijstazijn
2 el suiker
1 el sojasaus
1 el geroosterde sesamolie
1 teentje knoflook, fijn geraspt
1 el geroosterd sesamzaad

Voor de noedels:

200 g somyeon (dunne Koreaanse tarwenoedels)
2 eieren
1/2 komkommer, in fijne staafjes
100 g kimchi, gehakt
4 ijsblokjes naar wens

Bereiding

Roer alle ingrediënten voor de saus in een kom glad en zet haar in de koelkast.
Kook de eieren 9 minuten, schrik ze af onder koud water, pel ze en halveer ze.
Breng 2 l water aan de kook. Doe de noedels erin en roer ze los. Kook ze 3 minuten en giet er 100 ml koud water bij zodra de pan dreigt over te koken.
Giet de noedels af en spoel ze onder koud water. Wrijf ze daarbij tussen je handen, tot het water helder afloopt.
Laat de noedels 2 minuten uitlekken in de zeef en schud ze daarbij meermaals.
Doe noedels, saus en de helft van de kimchi in een kom en meng alles met eetstokjes of handen.
Verdeel de noedels over twee kommen. Leg komkommer, overgebleven kimchi en per kom twee eihelften erop, doe naar wens ijsblokjes erbij en serveer direct.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Bibim guksu (비빔국수) – koude pittige mengnoedels

Ingrediënten

Voor de saus:

Voor de noedels:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail