In de pan heeft congee 90 minuten nodig op laag vuur, en je roert elke 10 minuten tot op de bodem. Vries je de gewassen rijst een nacht in, dan barsten de korrels eerder open en volstaan 50 minuten. In de rijstkoker kies je het programma voor pap of congee en neem je 1 op 8, omdat onder het gesloten deksel nauwelijks water verdampt.

Bij de pap zet je schaaltjes met reepjes gember, lenteui, zachte eieren, sojasaus en sesamolie op tafel. Daarbij doop je stukjes youtiao, de gefrituurde deegstengels. Met gedroogde garnalen in de pan kook je Xia Mi Zhou. De Thaise jok kook je van gebroken rijst en eet je met gehaktballetjes, bij Khao Tom blijven de korrels heel en zwemmen ze in heldere bouillon.

Afbeelding: door AI gegenereerd.