Anzeige
Dadar Gulung – pandanpannenkoeken met kokosvulling
Dadar Gulung zijn dunne groene pannenkoeken, gevuld met kokosrasp die je karamelliseert in palmsuiker. Het groen komt van vers gepureerde pandan. Anders dan bij klepon, waar kleefrijstdeeg vloeibare palmsuiker omsluit, rol je hier een crêpebeslag van tarwebloem, ei en kokosmelk om de vulling.
Dadar Gulung – pandanpannenkoeken met kokosvulling
Laura Chen
10
25 minuten
35 minuten
265
Indonesisch
Dessert
Dadar Gulung zijn dunne groene pannenkoeken, gevuld met kokosrasp die je karamelliseert in palmsuiker. Het groen komt van vers gepureerde pandan. Anders dan bij klepon, waar kleefrijstdeeg vloeibare palmsuiker omsluit, rol je hier een crêpebeslag van tarwebloem, ei en kokosmelk om de vulling.
Ingrediënten
Voor het beslag:
- 8 pandanbladeren (schroefpalmbladeren, toko)
- 100 ml water
- 150 g tarwebloem
- 2 eieren
- 300 ml kokosmelk
- 1 el suiker
- 1/4 tl zout
- 1 el olie voor de pan
Voor de vulling:
- 200 g vers geraspte kokosnoot
- 120 g palmsuiker (gula jawa, Javaanse kokosbloesemsuiker), gehakt
- 100 ml water
- 1 pandanblad, geknoopt
- 1 snufje zout
Bereiding
- Snijd 8 pandanbladeren in stukken en pureer ze 1 minuut met 100 ml water in de blender. Druk het puree door een fijne doek of zeef, je krijgt ongeveer 80 ml groen sap.
- Meng bloem, suiker en zout in een kom. Klop de eieren erdoor, giet kokosmelk en pandansap beetje bij beetje erbij en roer tot het beslag glad en dun is als crêpebeslag. Laat het 15 minuten rusten.
- Kook voor de vulling palmsuiker, 100 ml water en het geknoopte pandanblad 3 minuten in een pan, tot de suiker is opgelost.
- Voeg kokosrasp en zout toe en roer 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot het vocht is verdampt en de kokosrasp bruin glanst. Haal het pandanblad eruit en laat de vulling afkoelen.
- Wrijf een koekenpan met antiaanbaklaag (20 cm) in met een beetje olie en verhit haar op middelhoog vuur. Giet er een kleine lepel beslag in en zwenk de pan, tot de bodem dun bedekt is.
- Bak de pannenkoek ongeveer 1 minuut, tot het oppervlak mat en droog is. Keer hem niet om, hij moet groen blijven. Stapel de pannenkoeken op een bord, zo bak je er ongeveer 10.
- Leg 2 el vulling op het onderste derde van een pannenkoek. Sla de zijkanten in en rol hem stevig op als een loempia.
- Serveer de rolletjes heel of schuin doormidden gesneden op kamertemperatuur.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische desserts · Alle Aziatische recepten