De korst van aardappelzetmeel doorstaat het glazuur. Je frituurt de stukjes een keer op 170 °C, laat ze rusten en frituurt ze op 180 °C een tweede keer. Bij de tweede ronde verdampt het water uit de panering en wordt de korst hard en broos. Schud de kip pas in de saus als ze bellen werpt en draden trekt aan de lepel.

Grotere stukken met dun gochujangglazuur krijg je met het recept voor Koreaanse gebakken kip. Daarbij hoort chikin-mu, ingelegde radijs in blokjes. Van de grill komen dak kkochi, kipspiesjes met een vergelijkbare saus.

Afbeelding: door AI gegenereerd.