Anzeige
Dodol – Maleis kokos-palmsuikersnoep
Dodol is een taai snoep dat in Maleisië voor Hari Raya op tafel komt. Vroeger roerden meerdere mensen om beurten urenlang in een koperen ketel boven open vuur. Thuis volstaan een zware pan en geduld. Kokosmelk, palmsuiker en kleefrijstmeel dikken in, tot er olie afscheidt en de massa donkerbruin glanst. Je snijdt het in kleine stukjes en eet het bij zwarte thee of koffie.
Dodol – Maleis kokos-palmsuikersnoep
Laura Chen
24
15 minuten
125 minuten
180
Maleisisch
Dessert
Dodol is een Maleisisch snoep van kokosmelk, palmsuiker en kleefrijstmeel, dat je ongeveer 2 uur al roerend indikt. Het wordt donkerbruin, taai en smaakt naar karamel. In Maleisië koken gezinnen het voor Hari Raya in grote ketels.
Ingrediënten
- 1 l kokosmelk
- 400 g gula melaka (Maleisische palmsuiker uit kokosbloesemsap), gehakt
- 50 g bruine suiker
- 200 ml water
- 2 pandanblaadjes (schroefpalmbladeren, geur van vanille en hooi), geknoopt
- 200 g kleefrijstmeel
- 50 g rijstmeel
- ½ tl zout
- 1 tl plantaardige olie voor de vorm
Bereiding
- Kook de gula melaka, de bruine suiker en het water met de pandanblaadjes 5 minuten, tot de suiker is opgelost. Giet de siroop door een zeef en bewaar de pandanblaadjes.
- Roer het kleefrijstmeel, het rijstmeel en het zout in een grote pan met zware bodem met 300 ml kokosmelk tot een glad beslag zonder klontjes.
- Roer de rest van de kokosmelk en de siroop erdoor en doe de pandanblaadjes terug in de pan.
- Breng de massa op middelhoog vuur onder constant roeren aan de kook. Na 20 minuten dikt ze in als pudding.
- Zet het vuur laag en blijf roeren. Schraap daarbij de bodem, zodat niets aanbrandt. Na ongeveer 1 uur 30 scheidt er olie af en wordt de massa donkerbruin.
- Kook door tot de massa glanst en als klomp van de rand van de pan loskomt, in totaal ongeveer 2 uur. Visch de pandanblaadjes eruit.
- Strijk de massa in een geoliede vorm van 20 x 20 cm en maak haar glad met een geoliede lepel.
- Laat de dodol minstens 6 uur op kamertemperatuur stevig worden. Snijd hem met een geolied mes in 24 stukken.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische desserts · Alle Aziatische recepten