Wat zijn edamame?
Edamame (枝豆) betekent letterlijk “bonen aan de tak”. Japanse boeren oogsten de sojabonen onrijp, zolang de bonen nog groen en zacht zijn. Van rijpe, gedroogde sojabonen maken producenten tofu, sojamelk en sojasaus. In Japan bestel je edamame in de izakaya als eerste hapje bij het bier. In de zomer verkopen groenteboeren ze vers, nog aan de tak.
Vers of diepvries
Verse edamame vind je zelden. Bij een toko of Aziatische supermarkt en in veel gewone supermarkten liggen ze in de vriezer, in de peul of al gedopt. Diepvriesware is meestal voorgeblancheerd. Je doet de bonen bevroren in het kokende water en hebt 3 tot 4 minuten nodig tot ze gaar en heet zijn. Verse peulen koken 4 tot 5 minuten. Voor de snack neem je edamame in de peul, gedopte bonen gebruik je voor salades en rijstkommen.
Edamame koken: zo lukt het
Peulen inwrijven met zout
Spoel verse peulen af en wrijf ze in een kom in met een eetlepel zout. Japanse koks noemen dat shiomomi. Het zout schuurt het fijne dons van de schil en de peulen nemen meer smaak aan. Doe ze met het zout in het kokende water. Bij diepvriesware sla je deze stap over.
Garing testen
Na 4 minuten vis je een peul uit het water en proef je. De boon moet zacht zijn en bij het kauwen nog iets weerstand geven. Kook je ze langer, dan worden de bonen melig en de peulen grijsgroen.
Warm of koud serveren
Voor warme edamame giet je ze af en kruid je ze meteen, dan blijft het zout aan de vochtige schil plakken. Voor koude edamame schrik je ze af in ijswater. Zo blijft de kleur lichtgroen en kun je ze van tevoren klaarmaken. Gekookte edamame blijven twee tot drie dagen goed in de koelkast.
Edamame op de juiste manier eten
Je pakt de peul aan één kant vast, houdt hem tussen je tanden en trekt hem eruit. De bonen glijden je mond in en het zout en de chili van de schil neem je mee. De lege peul is taai en vezelig. Leg hem in een tweede schaal die je meteen mee op tafel zet.
Variaties
- Knoflook-edamame: Bak twee gehakte tenen knoflook in 1 el geroosterde sesamolie, voeg de gekookte peulen toe en schep ze een minuut om in de pan.
- Soja-boter: Smelt 1 el boter met 1 el sojasaus in de pan en keer de edamame erin om. Extra zout is dan niet meer nodig.
- Pittig: In plaats van chilivlokken neem je shichimi togarashi of een lepel chili crisp.
- Gedopt: De bonen zonder peul strooi je over wakamesalade of over een kom rijst met zalm.
Past erbij
In de izakaya staan edamame naast yakitori en karaage op tafel. Als voorgerecht bij een Japanse maaltijd serveer je ze bij gyoza en een koud biertje of groene thee. Voor vier personen als snack verdubbel je de hoeveelheid van de receptkaart.
