Anzeige
Gado-Gado – groentesalade met pindasaus
Gado-Gado is een Indonesische salade met geblancheerde en rauwe groenten, aardappel, ei, gebakken tofu en tempeh onder een dikke pindasaus. Je mixt de saus van geroosterde pinda's, palmsuiker, tamarinde en ketjap manis. Bij nasi pecel is de saus scherper en komt ze met rijst, bij gado-gado is ze milder en maakt de aardappel de salade vullend.
Gado-Gado – groentesalade met pindasaus
Laura Chen
4
25 minuten
35 minuten
720
Indonesisch
Salade
Gado-Gado is een Indonesische salade met geblancheerde en rauwe groenten, aardappel, ei, gebakken tofu en tempeh onder een dikke pindasaus. Je mixt de saus van geroosterde pinda's, palmsuiker, tamarinde en ketjap manis. Bij nasi pecel is de saus scherper en komt ze met rijst, bij gado-gado is ze milder en maakt de aardappel de salade vullend.
Ingrediënten
Voor groenten en bijgerechten:
- 400 g vastkokende aardappels
- 4 eieren
- 200 g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
- 200 g tempeh (gefermenteerde sojabonen in blok), in plakken
- 3 el olie om te bakken
- 150 g taugé
- 200 g spinazie of waterspinazie
- 200 g sperziebonen, in stukken van 4 cm
- 200 g witte kool, in reepjes
- 1 komkommer, in plakjes
- 2 l water met 1 tl zout om te blancheren
Voor de pindasaus:
- 150 g geroosterde, ongezouten pinda's
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode pepers
- 40 g palmsuiker (gula jawa, kokosbloesemsuiker), gehakt
- 1 el tamarindepasta (zuur vruchtvlees)
- 2 el ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
- 1/2 tl zout
- 250 ml warm water
- 1 el limoensap
Om te serveren:
- 2 el gefrituurde uitjes
- Kroepoek (garnalenchips) om te serveren
Bereiding
- Kook de aardappels met schil 20 minuten in gezouten water, tot een mes er makkelijk in glijdt. Pel ze en snijd ze in plakken.
- Kook de eieren 9 minuten, spoel ze koud af, pel ze en halveer ze.
- Verhit de olie in een pan en bak tofu en tempeh 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Breng 2 l gezouten water aan de kook. Blancheer na elkaar de taugé 30 seconden, de spinazie 30 seconden, de bonen 4 minuten en de kool 2 minuten. Spoel elke soort af met koud water en laat haar uitlekken.
- Bak knoflook en peper in een restje olie 1 minuut, tot de knoflook geurt. Pureer pinda's, knoflook, peper, palmsuiker, tamarinde, ketjap manis, zout en 200 ml water in de blender tot een dikke saus.
- Verwarm de saus in een pan 3 minuten onder roeren op laag vuur. Is ze te dik, roer dan het resterende water erdoor. Proef af met limoensap.
- Schik groenten, komkommer, aardappel, tofu, tempeh en eieren op een schaal. Giet de warme saus erover, strooi er gefrituurde uitjes over en serveer met kroepoek.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten