Galbi jjim (갈비찜) – gestoofde runderribben

Galbi jjim koken Koreaanse gezinnen met chuseok en seollal, de feestdagen in de herfst en rond nieuwjaar. Je stooft runderribben in stukken van 5 cm in sojasaus, geraspte nashi-peer, knoflook en suiker. Na 60 minuten komen radijs, wortel, shiitake en eetbare kastanjes erbij en garen mee in de ingekookte saus. Het vlees laat aan het eind los van het bot.

Door Laura Chen· 4 november 2026

3 Std 5 Mintotaal

4porties

630kcal

KoreaansKeuken ›

Naar het recept

Leg de ribben vooraf 60 minuten in koud water en blancheer ze 5 minuten. Zo trek je bloed en troebele stoffen eruit en blijft de saus glanzend. Rond de randen van radijs en wortel af. De stukken vallen dan bij het stoven niet uit elkaar. Op de tweede dag smaakt het gerecht ronder: je laat het een nacht afkoelen, schept de vaste vetlaag eraf en warmt het op.

Voor galbi marineer je dun gesneden ribben en gril je ze. Van dezelfde ribben kook je met water en radijs een heldere soep, het recept heet galbitang. Gestoofde kip in een vergelijkbare sojasaus vind je bij andong jjimdak.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Galbi jjim (갈비찜) – gestoofde runderribben

Name: Galbi jjim (갈비찜) – gestoofde runderribben
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Koreaans
Ingredients: 1,5 kg runderribben (short ribs), in stukken van 5 cm gezaagd; 100 ml lichte sojasaus; 1/2 nashi-peer, geraspt; 1/2 ui, geraspt; 6 teentjes knoflook, geraspt; 1 stuk gember (2 cm), geraspt; 2 el bruine suiker; 3 el rijstwijn of mirin; 1 el sesamolie; 1/2 tl zwarte peper; 600 ml water; 300 g witte radijs (daikon); 2 wortels; 6 gedroogde shiitake, 30 minuten geweekt; 12 gepelde eetbare kastanjes; 6 gedroogde jujubedadels; 2 eieren; 1 el pijnboompitten om te garneren

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

80 minuten

Kooktijd

105 minuten

Calorieën

630

Keuken

Koreaans

Categorie

Hoofdgerecht

Galbi jjim is een Koreaans feestgerecht van runderribben, die je in sojasaus met nashi-peer, knoflook en suiker zacht stooft. Radijs, wortel, shiitake en eetbare kastanjes garen mee in de saus. Je weekt en blancheert de ribben vooraf en stooft ze 100 minuten.

Galbi jjim (갈비찜) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor het vlees:

1,5 kg runderribben (short ribs), in stukken van 5 cm gezaagd

Voor de saus:

100 ml lichte sojasaus
1/2 nashi-peer, geraspt
1/2 ui, geraspt
6 teentjes knoflook, geraspt
1 stuk gember (2 cm), geraspt
2 el bruine suiker
3 el rijstwijn of mirin
1 el sesamolie
1/2 tl zwarte peper
600 ml water

Voor de groente:

300 g witte radijs (daikon)
2 wortels
6 gedroogde shiitake, 30 minuten geweekt
12 gepelde eetbare kastanjes
6 gedroogde jujubedadels
2 eieren
1 el pijnboompitten om te garneren

Bereiding

Leg de ribben 60 minuten in koud water en ververs het water na 30 minuten. Snijd overtollig vet eraf.
Breng een grote pan water aan de kook, blancheer de ribben 5 minuten en spoel ze af onder koud water. Spoel de pan om.
Roer alle ingrediënten voor de saus in een kom door elkaar.
Doe ribben en saus in de pan, breng alles aan de kook en stoof het vlees met deksel 60 minuten op laag vuur. Keer de stukken na 30 minuten.
Snijd radijs en wortels in stukken van 4 cm en rond de randen af met het mes. Kwart de shiitake.
Doe groente, kastanjes en dadels bij het vlees en stoof alles zonder deksel nog 40 minuten. Schep het vet van het oppervlak en begiet het vlees met de saus, tot het glanst.
Scheid de eieren. Bak eiwit en eigeel apart als dunne omeletjes en snijd ze in fijne reepjes.
Schep de galbi jjim in een diepe schaal en strooi eireepjes en pijnboompitten erover. Serveer er rijst en kimchi bij.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Galbi jjim (갈비찜) – gestoofde runderribben

Ingrediënten

Voor het vlees:

Voor de saus:

Voor de groente:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail