Anzeige
Gulai Kambing – Geiten- of lamskerrie
Gulai Kambing is een Indonesische kerrie van geiten- of lamsvlees met bot, die je stooft in kokosmelk met een gele pasta van kurkuma, galangal en kemiri. Kaneel, steranijs, kruidnagel en kardemom zorgen voor de kruiding. Neem stukken met bot, die geven de saus body. Rooster de hele specerijen kort mee met de pasta voordat de kokosmelk erbij komt. Tongseng van vergelijkbaar vlees smaakt zoeter en bevat kool.
Gulai Kambing – Geiten- of lamskerrie
Laura Chen
4
25 minuten
120 minuten
620
Indonesisch
Hoofdgerecht
Gulai Kambing is een kerrie van geiten- of lamsvlees met bot, die je stooft in kokosmelk met een gele pasta van kurkuma, galangal en kemiri. Kaneel, steranijs, kruidnagel en kardemom zorgen voor de kruiding. Tongseng gebruikt vergelijkbaar vlees, maar is met ketjap manis zoet en bevat kool, sop kaki kambing is een soep van geitenpoten.
Ingrediënten
- 1 kg geiten- of lamsschouder met bot, in stukken van 4 cm
Voor de kruidenpasta:
- 8 sjalotten
- 5 teentjes knoflook
- 6 rode pepers
- 4 kemirinoten (kaarsnoten, oliehoudende noten van de toko)
- 3 cm gember
- 3 cm galangal
- 4 cm verse kurkuma (of 1,5 tl gemalen)
- 1 el korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
Voor de kerrie:
- 3 el plantaardige olie
- 1 kaneelstokje (5 cm)
- 2 steranijs
- 4 kardemompeulen, aangedrukt
- 4 kruidnagels
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 2 salambladeren (Indonesische laurierbladeren)
- 600 ml water
- 400 ml kokosmelk
- 1 tl tamarindepasta (zurige vruchtpulp)
- 1 tl palmsuiker
- 1,5 tl zout
- 2 el gebakken uitjes om te garneren
Bereiding
- Breng het vlees in een pan met water aan de kook en laat het 5 minuten hard koken. Giet af en spoel koud af, zo verdwijnen schuim en een deel van de strenge geur.
- Rooster koriander en komijn 1 minuut droog. Maal ze met sjalotten, knoflook, pepers, kemirinoten, gember, galangal en kurkuma tot een fijne pasta.
- Verhit de olie in een zware pan en bak kaneel, steranijs, kardemom en kruidnagel 1 minuut. Voeg pasta, citroengras, kaffirlimoen- en salambladeren toe en bak alles 8 minuten, tot de olie zich afscheidt.
- Doe het vlees erbij en wentel het 5 minuten door de pasta, tot het rondom geel bedekt is.
- Giet het water erbij, voeg zout en palmsuiker toe en stoof het vlees afgedekt op laag vuur 1 uur en 15 minuten.
- Roer kokosmelk en tamarindepasta erdoor. Laat de kerrie open 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot het vlees zacht is en de saus bindt.
- Breng op smaak met zout, strooi de gebakken uitjes erover en serveer de gulai met rijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Currygerechten · Alle Aziatische recepten