Gulai Kepala Ikan is een traditioneel Indonesisch currygerecht, dat wordt bereid met het hoofd van een grote vis, kokosmelk en een verscheidenheid aan specerijen. Het is vooral populair op Sumatra en in andere delen van Indonesië.
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Gulai Kepala Ikan – viskopcurry
Gulai Kepala Ikan is een traditioneel Indonesisch currygerecht, dat wordt bereid met het hoofd van een grote vis, kokosmelk en een verscheidenheid aan specerijen. Het is vooral populair op Sumatra en in andere delen van Indonesië.
Gulai Kepala Ikan – Fischkopf-Curry mit Kokosmilch
Laura Chen
4
25 Minuten
40 Minuten
420
Indonesisch
Hauptgericht
Gulai Kepala Ikan kennst du aus Padang-Restaurants: Fischköpfe ziehen in einer gelben Kokossauce mit Kurkuma, Galgant, Chili und Tamarinde, dazu kommen Okraschoten. Das Backenfleisch bleibt saftig, weil der Fisch nur 15 bis 20 Minuten gart. Gulai Kambing basiert auf einer ähnlichen Paste, schmort aber zwei Stunden mit Zimt und Nelken.
Ingrediënten
- 2 Fischköpfe von Red Snapper, Rotbarsch oder Lachs (zusammen ca. 1,2 kg), halbiert
- 1 Limette, Saft
- 1 TL Salz zum Einreiben
Für die Gewürzpaste:
- 8 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 8 rote Chilischoten
- 4 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse aus dem Asialaden)
- 3 cm Ingwer
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
- 4 cm frische Kurkuma (oder 1,5 TL gemahlen)
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Für das Curry:
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Wasser
- 1,5 EL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark)
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 150 g Okraschoten
- 1 Tomate, in Spalten
Bereiding
- Entferne Kiemen und Schuppen von den Fischköpfen. Reib sie mit Limettensaft und Salz ein, lass sie 10 Minuten liegen und spül sie kalt ab.
- Mixe Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kemiri, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel zu einer feinen Paste.
- Erhitze das Öl in einem breiten Topf und brate die Paste mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sich das Öl absetzt.
- Gieß Kokosmilch und Wasser an und gib Tamarindenpaste, Salz und Zucker dazu. Bring alles unter Rühren zum Kochen und lass die Sauce offen 10 Minuten köcheln.
- Leg Fischköpfe und Okra in die Sauce und schöpf Sauce darüber. Lass alles bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten ziehen, bis sich das Fleisch an der Backe weiß und leicht vom Knochen löst. Schwenk den Topf, statt umzurühren.
- Gib die Tomatenspalten in den letzten 3 Minuten dazu.
- Schmeck mit Salz und Tamarinde ab, entferne das Zitronengras und serviere das Curry mit Reis.
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