Hotpotbouillon (火锅汤底) – mild en pittig in de yuanyang-pan

Een yuanyang-pan heeft in het midden een tussenwand. In de ene helft giet je heldere kippenbouillon met gember, rode dadels en gojibessen, in de andere een rode mala-bouillon van chilibonenpasta, gedroogde pepers en Sichuanpeper. Zo eet je hot pot met gasten die geen pit lusten uit één pan.

Door Laura Chen · 4 november 2026

1 Stdtotaal

4porties

300kcal

ChineesKeuken ›

Naar het recept

Voor de pittige kant bak je de chilibonenpasta op laag vuur 3 minuten in olie, tot de olie rood wordt. Zet het vuur niet hoger, anders verbrandt de pasta en smaakt ze bitter. Pas daarna komen pepers, Sichuanpeper en kruiden erbij. Beide bouillons koken 30 minuten voor, dan giet je ze in de pan op tafel. In de loop van de avond kookt vocht weg, houd daarom een liter bouillon warm om bij te vullen.

Ingrediënten voor de pan vind je bij huo guo, meer over de mala-kruiden bij Szechuan hotpot. Met dashi in plaats van kippenbouillon kook je yosenabe.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Hotpotbouillon (火锅汤底) – mild en pittig in de yuanyang-pan

Name: Hotpotbouillon (火锅汤底) – mild en pittig in de yuanyang-pan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Chinees
Ingredients: 1,5 l kippenbouillon; 30 g gember, in plakjes; 2 lente-uitjes, in stukken; 4 gedroogde shiitake; 6 gedroogde rode dadels (jujube); 1 el gojibessen; 1 tl zout; ½ tl gemalen witte peper; 100 ml plantaardige olie; 30 g gember, in plakjes; 6 teentjes knoflook, aangedrukt; 3 el chilibonenpasta (doubanjiang); 1 el gefermenteerde zwarte bonen, gehakt; 20 g gedroogde chilipepers, gehalveerd; 2 el Sichuanpeper; 2 steranijs; 1 kaneelstok; 2 laurierblaadjes; 15 g kandijsuiker of suiker; 2 el Shaoxing-rijstwijn; 1,5 l kippenbouillon of water

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

40 minuten

Calorieën

300

Keuken

Chinees

Categorie

Soep

Hotpotbouillon voor de yuanyang-pan met tussenwand: de milde kant kook je van kippenbouillon met gember, shiitake, rode dadels en gojibessen. Voor de pittige kant bak je chilibonenpasta aan in olie en kook je haar op met gedroogde pepers, Sichuanpeper en steranijs. Beide bouillons zijn in 60 minuten klaar.

Hotpotbouillon (火锅汤底) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Milde bouillon:

1,5 l kippenbouillon
30 g gember, in plakjes
2 lente-uitjes, in stukken
4 gedroogde shiitake
6 gedroogde rode dadels (jujube)
1 el gojibessen
1 tl zout
½ tl gemalen witte peper

Pittige mala-bouillon:

100 ml plantaardige olie
30 g gember, in plakjes
6 teentjes knoflook, aangedrukt
3 el chilibonenpasta (doubanjiang)
1 el gefermenteerde zwarte bonen, gehakt
20 g gedroogde chilipepers, gehalveerd
2 el Sichuanpeper
2 steranijs
1 kaneelstok
2 laurierblaadjes
15 g kandijsuiker of suiker
2 el Shaoxing-rijstwijn
1,5 l kippenbouillon of water

Bereiding

Week de shiitake 20 minuten in heet water en halveer ze. Snijd de chilipepers open en schud de zaadjes eruit, de zaadjes maken de bouillon bitter.
Breng voor de milde kant bouillon, gember, lente-ui, shiitake met weekwater en dadels aan de kook. Laat alles 30 minuten zachtjes sudderen.
Verhit voor de pittige kant de olie in een tweede pan. Bak gember en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur, tot ze geuren.
Zet het vuur laag en roer de chilibonenpasta erdoor. Bak haar 3 minuten onder roeren, tot de olie rood is, en voeg de zwarte bonen toe.
Doe pepers, Sichuanpeper, steranijs, kaneel en laurier erbij en roer 1 minuut. Blus af met rijstwijn, giet bouillon erbij en voeg de suiker toe.
Laat de pittige bouillon 30 minuten sudderen. Doe in de laatste 5 minuten de gojibessen in de milde bouillon en breng op smaak met zout en witte peper.
Giet beide bouillons in de helften van de yuanyang-pan en zet hem op de brander aan tafel. Houd 1 l hete bouillon klaar om bij te vullen.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Hotpotbouillon (火锅汤底) – mild en pittig in de yuanyang-pan

Ingrediënten

Milde bouillon:

Pittige mala-bouillon:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Kies mogelijkheden

Hotpotbouillon (火锅汤底) – mild en pittig in de yuanyang-pan

Ingrediënten

Milde bouillon:

Pittige mala-bouillon:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail