Hotpotsauzen (火锅蘸料) – dipbar met vier sauzen

In Chinese hotpotrestaurants meng je je dipsaus zelf aan een balie vol pasta's, oliën en kruiden. Thuis bouw je dat na met vier basissauzen en een paar schaaltjes kruiden. Elke gast neemt twee lepels basis en voegt toe wat hij lekker vindt.

Door Laura Chen · 4 november 2026

25 Mintotaal

4porties

390kcal

ChineesKeuken ›

Naar het recept

De vier basissen heten sesampastasaus, knoflook-sesamolie, sa cha en chiliolie. In de schaaltjes ernaast doe je gehakte knoflook, lente-ui, koriander, pinda's en donkere azijn. Bij de pittige mala-bouillon hoort in Chongqing de sesamolie met knoflook. De koude olie koelt de hete stukken uit de pan en temt de scherpte. Vlees uit de milde bouillon dip je in sesampasta of sa cha, een kruidige pasta van gedroogde garnalen, vis en knoflook.

Bouillon en ingrediënten kook je volgens huo guo of Szechuan hotpot. Voor de chiliolie-dip neem je zelfgemaakte chili crisp. De overgebleven sa cha-saus gebruik je op in sha cha ji.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Hotpotsauzen (火锅蘸料) – dipbar met vier sauzen

Name: Hotpotsauzen (火锅蘸料) – dipbar met vier sauzen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Chinees
Ingredients: 4 el Chinese sesampasta; 5 el warm water; 1 el lichte sojasaus; 1 tl suiker; 1 tl rijstazijn; 4 el geroosterde sesamolie; 3 teentjes knoflook, geperst; 1 snufje zout; 3 el sa cha-saus (shacha); 2 el lichte sojasaus; 1 tl suiker; 1 el warm water; 3 el chiliolie met bezinksel; 2 el lichte sojasaus; 1 el donkere Chinese azijn; 1 tl suiker; ½ tl gemalen Sichuanpeper; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 lente-uitjes, in fijne ringen; 1 bos koriander, gehakt; 40 g geroosterde pinda's, gehakt; 4 el donkere Chinese azijn

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

5 minuten

Calorieën

390

Keuken

Chinees

Categorie

Saus

Hotpotsauzen volgens het bouwsteenprincipe: je roert vier basissen aan, sesampastasaus, knoflook-sesamolie, sa cha-dip en chiliolie-dip. Ernaast staan schaaltjes met knoflook, lente-ui, koriander, pinda's en azijn. Elke gast mengt zijn eigen saus. De dipbar staat in 20 minuten.

Hotpotsauzen (火锅蘸料) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Sesampastasaus:

4 el Chinese sesampasta
5 el warm water
1 el lichte sojasaus
1 tl suiker
1 tl rijstazijn

Knoflook-sesamolie:

4 el geroosterde sesamolie
3 teentjes knoflook, geperst
1 snufje zout

Sa cha-dip:

3 el sa cha-saus (shacha)
2 el lichte sojasaus
1 tl suiker
1 el warm water

Chiliolie-dip:

3 el chiliolie met bezinksel
2 el lichte sojasaus
1 el donkere Chinese azijn
1 tl suiker
½ tl gemalen Sichuanpeper

Kruiden voor de schaaltjes:

4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 lente-uitjes, in fijne ringen
1 bos koriander, gehakt
40 g geroosterde pinda's, gehakt
4 el donkere Chinese azijn

Bereiding

Doe de sesampasta in een kom en roer het warme water lepel voor lepel erdoor, tot ze als vloeibare yoghurt van de lepel loopt. Breng op smaak met sojasaus, suiker en azijn.
Roer sesamolie, geperste knoflook en zout in een tweede schaaltje.
Roer sa cha-saus, sojasaus, suiker en warm water glad.
Meng chiliolie met bezinksel, sojasaus, azijn, suiker en Sichuanpeper.
Doe gehakte knoflook, lente-ui, koriander, pinda's en azijn in kleine schaaltjes en zet alles met lepels naast de hot pot.
Doe aan tafel 2 el van een basis in je schaaltje en vul aan met kruiden naar smaak. Om te beginnen past sesampasta met knoflook en koriander of sesamolie met knoflook en lente-ui.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Hotpotsauzen (火锅蘸料) – dipbar met vier sauzen

Ingrediënten

Sesampastasaus:

Knoflook-sesamolie:

Sa cha-dip:

Chiliolie-dip:

Kruiden voor de schaaltjes:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Kies mogelijkheden

Hotpotsauzen (火锅蘸料) – dipbar met vier sauzen

Ingrediënten

Sesampastasaus:

Knoflook-sesamolie:

Sa cha-dip:

Chiliolie-dip:

Kruiden voor de schaaltjes:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail