Anzeige
Ikan Goreng – gefrituurde vis met sambal
Voor Ikan Goreng wrijf je hele vissen in met knoflook, kurkuma en koriander en frituur je ze zonder beslag, tot de huid knispert. Kerf de vissen aan beide kanten een paar keer schuin in, dan trekken de kruiden in en gaart het vlees gelijkmatig. Keer de vis in de olie maar één keer. Erbij hoort een sambal van geroosterde terasi, peper en tomaat.
Ikan Goreng – gefrituurde vis met sambal
Laura Chen
4
50 minuten
40 minuten
390
Indonesisch
Hoofdgerecht
Voor Ikan Goreng wrijf je hele vissen in met knoflook, kurkuma en koriander en frituur je ze zonder beslag, tot de huid knispert. Erbij hoort een sambal van geroosterde terasi, peper en tomaat. Anders dan bij pepes ikan of ikan woku gaart de vis hier in hete olie in plaats van in bananenblad of in een saus.
Ingrediënten
Voor de vis:
- 4 kleine hele vissen (bijv. tilapia of zeebrasem, elk 300 tot 350 g), schoongemaakt
- 4 teentjes knoflook
- 2 cm verse kurkuma of 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl korianderzaad
- 1,5 tl zout
- sap van 1 limoen
- 2 el rijstmeel of maizena
- 750 ml plantaardige olie om te frituren
Voor de sambal tomat:
- 8 rode pepers, grof gesneden
- 3 vogelpepertjes (cabai rawit)
- 4 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 tomaat, in vieren
- 1 tl terasi (gefermenteerde garnalenpasta)
- 1 tl palmsuiker (gula jawa) of bruine suiker
- 1/2 tl zout
- 3 el plantaardige olie
- sap van 1/2 limoen
Om te serveren:
- 1 komkommer, in plakjes
Bereiding
- Kerf de vissen aan beide kanten 3 tot 4 keer schuin tot op de graat in en dep ze van binnen en buiten droog.
- Stamp knoflook, kurkuma, korianderzaad en zout in de vijzel tot een pasta en roer het limoensap erdoor. Wrijf de vissen ermee in, ook in de sneden, en laat ze 30 minuten in de koelkast intrekken.
- Rooster de terasi 1 tot 2 minuten in een droge pan, tot ze krachtig ruikt en kruimelig wordt. Stamp of pureer haar grof met pepers, sjalotten, knoflook en tomaat.
- Verhit 3 el olie in een kleine pan en bak het sambalmengsel 8 tot 10 minuten onder roeren op middelhoog vuur, tot het donkerder wordt en de olie zich afzet. Breng op smaak met palmsuiker, zout en limoensap.
- Verhit de frituurolie in een wok tot 175 °C. Een houten stokje in de olie geeft dan meteen kleine belletjes.
- Dep de vissen opnieuw droog en bestuif ze dun met rijstmeel. Laat ze één voor één van je af in de olie glijden en frituur ze 6 tot 8 minuten per kant, tot de huid goudbruin en hard is en het vlees op de dikste plek van de graat loskomt.
- Laat de vissen 2 minuten uitlekken op een rek of keukenpapier. Serveer ze met sambal en komkommerplakjes, gestoomde rijst past erbij.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten