Jaew Bong (ແຈ່ວບອງ) – Pittige chili-dip met waterbuffel

Jaew Bong is een traditionele Laotiaanse chili-dip die door de combinatie van gedroogd waterbuffelvlees, chilipepers en andere aromatische ingrediënten een pittige en kruidige smaak krijgt. Deze dip is vooral populair in de regio Luang Prabang.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026

1 Std 5 Mintotaal

8porties

65kcal

LaotischKeuken

Naar het recept

Jaew Bong is een traditionele Laotiaanse chili-dip die door de combinatie van gedroogd waterbuffelvlees, chilipepers en andere aromatische ingrediënten een pittige en kruidige smaak krijgt. Deze dip is vooral populair in de regio Luang Prabang.

Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang

Name: Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Laotisch
Ingredients: 15 getrocknete rote Chilis (ca. 20 g); 1 Knoblauchknolle (ca. 40 g), Zehen ungeschält; 4 Schalotten (ca. 80 g), ungeschält; 20 g Galgant (scharfer Ingwerverwandter), in Scheiben; 40 g getrocknete Büffelhaut (Nang Khuay aus dem Asialaden); 3 EL Palmzucker (ungeraffinierter Zucker aus Palmsaft), gehackt; 2 EL Fischsauce; 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken); 1/2 TL Salz

Laura Chen

Porties

8

Voorbereidingstijd

20 Minuten

Kooktijd

45 Minuten

Calorieën

65

Keuken

Laotisch

Categorie

Sauce

Jaew Bong ist die süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang. Du röstest getrocknete Chilis, Knoblauch, Schalotten und Galgant, zerstößt sie und mischst Palmzucker und feine Streifen getrockneter Büffelhaut unter. Anders als saure Jaew-Dips mit Limette schmeckt Jaew Bong rauchig und süß. Du isst sie zu Klebreis, Gemüse oder Gegrilltem.

Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang (KI-generiertes Bild)

Ingrediënten

15 getrocknete rote Chilis (ca. 20 g)
1 Knoblauchknolle (ca. 40 g), Zehen ungeschält
4 Schalotten (ca. 80 g), ungeschält
20 g Galgant (scharfer Ingwerverwandter), in Scheiben
40 g getrocknete Büffelhaut (Nang Khuay aus dem Asialaden)
3 EL Palmzucker (ungeraffinierter Zucker aus Palmsaft), gehackt
2 EL Fischsauce
1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
1/2 TL Salz

Bereiding

Röste die Büffelhaut über einer Gasflamme oder unter dem Backofengrill 2 bis 3 Minuten, bis sie Blasen wirft. Koch sie danach 30 Minuten in Wasser, bis sie weich ist.
Lass die Haut abtropfen und schneide sie in streichholzfeine Streifen.
Röste die Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis sie dunkelrot sind und duften, und nimm sie heraus.
Röste Knoblauch, Schalotten und Galgant in derselben Pfanne 10 Minuten, bis die Schalen schwarze Flecken haben und das Innere weich ist. Schäl Knoblauch und Schalotten.
Zerstoß die Chilis mit dem Salz im Mörser grob. Gib Galgant, Knoblauch und Schalotten dazu und stampf alles zu einer groben Paste.
Koch das Padaek mit 3 EL Wasser 3 Minuten auf und gieß es durch ein Sieb.
Arbeite Palmzucker, Fischsauce und das Padaek-Wasser ein, bis der Zucker sich gelöst hat. Misch zum Schluss die Hautstreifen unter und füll die Paste in ein sauberes Glas.

Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang

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