Anzeige
Kaeng Het (ແກງເຫັດ) – paddenstoelensoep met dille en kleefrijst
Kaeng Het koken gezinnen in Laos in het regenseizoen, als er verse paddenstoelen zijn. De bouillon blijft zonder kokosmelk en zonder limoen. Geroosterde sjalot, knoflook en chili geven hem rook, padaek de zoute diepte. Geweekte, fijngewreven kleefrijst bindt de soep licht, dille en basilicum komen aan het eind erbij. Met oesterzwammen en shiitake uit de supermarkt kook je hem het hele jaar. Je eet hem met kleefrijst.
Kaeng Het (ແກງເຫັດ) – paddenstoelensoep met dille en kleefrijst
Laura Chen
4
30 minuten
25 minuten
90
Laotiaans
Soep
Kaeng Het is Laotiaanse paddenstoelensoep zonder kokosmelk: je kookt oesterzwammen en shiitake in een bouillon van geroosterde sjalot, chili, citroengras en padaek en bindt ze met fijngewreven kleefrijst. Anders dan de Thaise gaeng het met kokos of de limoenzure tom yum het smaakt deze soep kruidig naar dille en is hij licht gebonden.
Ingrediënten
- 500 g gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, shiitake, kruidenchampignons), in hapklare stukken
- 2 el rauwe kleefrijst, 30 minuten geweekt in water
- 2 stengels citroengras, in stukken van 5 cm, aangedrukt
- 4 sjalotten, gehalveerd
- 3 teentjes knoflook
- 4 cabe rawit
- 1 l water
- 2 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 el vissaus
- 20 g dille, grof gehakt
- 4 lenteuitjes, in stukken van 3 cm
- 10 g Thaise basilicum, geplukt
Bereiding
- Rooster sjalotten, knoflook en chilipepers 6 minuten in een droge pan, tot ze donkere vlekken hebben. Stamp ze grof in de vijzel.
- Giet de kleefrijst af en wrijf hem in de vijzel met 3 el water tot een melkachtige brij.
- Breng het water met citroengras en de sjalotpasta aan de kook en laat het 5 minuten koken.
- Roer padaek en vissaus erdoor, voeg de paddenstoelen toe en kook ze 8 minuten, tot ze zacht zijn.
- Roer de rijstbrij erdoor en laat de soep onder roeren 5 minuten koken, tot hij licht stroperig wordt.
- Haal de pan van het vuur, voeg dille, lenteuitjes en basilicum toe en proef af met vissaus.
- Serveer de soep heet met kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten