Anzeige
Kaeng Ho – Laotiaanse pannencurry met glasnoedels
Kaeng Ho ken je in Laos en Noord-Thailand als curry die in de pan eindigt. Vroeger bakten gezinnen er de curryrestjes van de vorige dag mee op met glasnoedels en groenten. Jij begint met verse rode currypasta en citroengras, bakt varkensvlees, aubergine, bonen en bamboe en voegt aan het eind glasnoedels toe. De noedels zuigen de saus op, kaffirlimoenblaadjes en basilicum maken het gerecht fris. Er hoort kleefrijst bij.
Kaeng Ho – Laotiaanse pannencurry met glasnoedels
Laura Chen
4
25 Minuten
20 Minuten
410
Laotiaans
Hoofdgerecht
Kaeng Ho is een droge curry uit de pan: je bakt varkensvlees met rode currypasta, citroengras, bamboescheuten, aubergine en bonen en schept er glasnoedels door die de saus opzuigen. Er gaat geen kokosmelk in. Anders dan een soepcurry eet je kaeng ho met kleefrijst uit de hand.
Ingrediënten
- 400 g varkensnek, in dunne reepjes
- 80 g glasnoedels, 15 minuten geweekt in warm water
- 200 g bamboescheuten uit blik, in reepjes
- 150 g Thaise aubergines of 1 kleine aubergine, in stukken
- 150 g kousenband of sperziebonen, in stukken van 4 cm
- 3 el rode currypasta
- 2 stengels citroengras, alleen het lichte deel, in fijne ringen
- 4 kaffirlimoenblaadjes (bladeren van de kaffirlimoen), in fijne reepjes
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 el vissaus
- 1 tl suiker
- 150 ml water
- 3 el plantaardige olie
- 10 g Thaise basilicum, geplukt
Bereiding
- Giet de glasnoedels af en knip ze met een schaar in stukken van 10 cm.
- Verhit de olie in de wok en bak knoflook, citroengras en currypasta 2 minuten op middelhoog vuur, tot de pasta geurt en de olie rood kleurt.
- Voeg het varkensvlees toe en bak het 4 minuten, tot het niet meer roze is.
- Doe aubergines, bonen en 100 ml water erbij en gaar ze 5 minuten, tot de aubergines zacht worden.
- Voeg bamboescheuten, vissaus en suiker toe en bak alles 2 minuten.
- Schep glasnoedels en het resterende water erdoor en bak 3 minuten door, tot de noedels de saus hebben opgezogen en glazig zijn.
- Schep kaffirlimoenblaadjes en basilicum erdoor en serveer de curry met kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Curryrecepten · Alle Aziatische recepten