Anzeige
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Laotiaanse groentesoep met betelblad
Kaeng Khae is een groentesoep uit Laos en Noord-Thailand die zonder kokosmelk toe kan. De smaak komt van een pasta van gedroogde chilipepers, sjalotten, citroengras en krachai, een milde gembersoort. Je kookt erin wat de markt biedt, hier pompoen, bonen, aubergine, paddenstoelen en bamboe. Wild betelblad gaat er als laatste bij en geeft een licht peperige smaak. Met kleefrijst wordt het een maaltijd.
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Laotiaanse groentesoep met betelblad
Laura Chen
4
25 Minuten
20 Minuten
120
Laotiaans
Soep
Kaeng Khae is een Laotiaanse groentesoep zonder kokosmelk. Je kookt pompoen, bonen, aubergine, paddenstoelen en bamboe in een bouillon van chilipasta en padaek en voegt aan het eind wild betelblad toe. Vergeleken met kaeng het met paddenstoelen en dille smaakt ze steviger naar chili en krachai. Je eet haar met kleefrijst.
Ingrediënten
Voor de pasta:
- 5 gedroogde rode chilipepers, 10 minuten geweekt in warm water
- 3 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras, alleen het lichte deel, in ringetjes
- 20 g krachai (vingerwortel) of galanga
Voor de soep:
- 200 g pompoen, in blokjes van 2 cm
- 150 g kouseband of sperziebonen, in stukken van 4 cm
- 200 g Thaise aubergines of 1 kleine aubergine, in vieren
- 150 g oesterzwammen, geplukt
- 100 g bamboescheuten uit blik, in reepjes
- 20 g cha-plu-blaadjes (wild betelblad) of jonge spinazie
- 1 l water
- 1 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 2 el vissaus
- 1 el plantaardige olie
- 10 g Thaise basilicum, geplukt
Bereiding
- Stamp chilipepers, sjalotten, knoflook, citroengras en krachai in de vijzel tot een fijne pasta.
- Verhit de olie in de pan en bak de pasta 2 minuten tot ze geurt.
- Giet het water erbij, roer de padaek erdoor en breng alles aan de kook.
- Doe de pompoen en de bonen erin en kook ze 8 minuten.
- Voeg aubergine, paddenstoelen en bamboescheuten toe en kook alles nog 6 minuten, tot de pompoen zacht is.
- Roer het betelblad en de vissaus erdoor en laat de soep 1 minuut trekken, tot de blaadjes slap worden.
- Schep het basilicum erdoor en serveer de soep met kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Aziatische soepen · Alle Aziatische recepten