Anzeige
Kaeng Khanun – Stoof met jonge jackfruit
Kaeng Khanun is een alledaagse stoof uit Laos met jonge, groene jackfruit. Onrijp smaakt de vrucht neutraal en wordt ze tijdens het koken draderig als vlees. Je kookt haar met varkensribbetjes in een bouillon van chilipasta, padaek en citroengras, kokosmelk gaat er niet in. Cherrytomaatjes geven op het eind wat zuur. Jonge jackfruit uit blik vind je bij een toko of Aziatische supermarkt. Je eet de stoof met kleefrijst en doopt die in de bouillon.
Kaeng Khanun – Stoof met jonge jackfruit
Laura Chen
4
20 minuten
1 uur
270
Laotiaans
Hoofdgerecht
Kaeng Khanun is een Laotiaanse stoof van jonge groene jackfruit en varkensribbetjes. Je kookt beide in een bouillon met chilipasta, padaek en tomaat, zonder kokosmelk. Anders dan de Indonesische gudeg smaakt kaeng khanun zout, pittig en licht zuur. Je eet er kleefrijst bij.
Ingrediënten
Voor de pasta:
- 6 gedroogde rode chilipepers, 10 minuten geweekt in warm water
- 3 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras, alleen het lichte deel, in ringetjes
- 1/2 tl zout
Voor de stoof:
- 600 g jonge groene jackfruit uit blik (in pekel), uitgelekt
- 400 g varkensribbetjes, in stukken van 4 cm gehakt
- 1,2 l water
- 2 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 el vissaus
- 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 el plantaardige olie
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
Bereiding
- Stamp chilipepers, sjalotten, knoflook, citroengras en zout in de vijzel tot een grove pasta.
- Spoel de jackfruit af, snijd haar in stukken van 3 cm en verwijder de harde pitresten.
- Verhit de olie in de pan en bak de pasta 2 minuten tot ze geurt.
- Voeg de ribbetjes toe en bak ze 4 minuten tot ze rondom licht kleuren. Giet het water erbij en laat alles 30 minuten sudderen.
- Roer de padaek en de jackfruit erdoor en kook de stoof 20 minuten, tot de jackfruit zacht is en het vlees van het bot loskomt.
- Voeg de tomaatjes en de vissaus toe en laat alles 5 minuten garen, tot de tomaatjes openbarsten.
- Strooi de lente-uitjes erover en serveer de stoof met kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Currygerechten · Alle Aziatische recepten