Anzeige
Karipap – Maleise currypuffs met aardappelvulling
Karipap zijn de Maleisische vorm van curry puffs. Je vindt ze in Maleisië bij bijna elk eetstalletje, vaak vers uit het vet en nog warm. Het deeg van bloem, olie en water wordt bij het frituren knapperig, de vulling van aardappel en kerriepoeder voor vlees blijft zacht en kruidig. De gevouwen koordrand houdt het taasje dicht. Eet ze bij de thee in de middag of als snack met chilisaus.
Karipap – Maleise currypuffs met aardappelvulling
Laura Chen
12
60 minuten
35 minuten
220
Maleisisch
Snack
Karipap zijn Maleise deegtaasjes met een vulling van aardappel, ui en kerriepoeder. Je vouwt het oliedeeg tot halve manen, drukt de rand tot een koordje en frituurt de taasjes goudbruin. In Maleisië koop je ze bij eetstalletjes bij de thee in de middag.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 300 g tarwebloem
- ½ tl zout
- 60 ml plantaardige olie
- 120 ml lauwwarm water
Voor de vulling:
- 400 g vastkokende aardappelen, in blokjes van 1 cm
- 2 el plantaardige olie
- 1 ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el kerriepoeder voor vlees (kari daging, Maleisisch kruidenmengsel)
- ½ tl gemalen kurkuma
- ½ tl chilipoeder
- 1 tl suiker
- ½ tl zout
- 150 ml water
- 80 g diepvrieserwten
Om te frituren:
- 1 l plantaardige olie
Bereiding
- Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de olie en het water toe en kneed 5 minuten tot een glad, zacht deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten.
- Verhit 2 el olie in een pan en bak de ui en de knoflook 3 minuten, tot de ui glazig is.
- Roer het kerriepoeder, de kurkuma en het chilipoeder met 2 el water tot een pasta, doe die in de pan en bak 1 minuut, tot het geurt.
- Voeg de aardappelen, de suiker, het zout en het resterende water toe. Laat alles afgedekt 12 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn en het vocht is ingekookt. Meng de erwten erdoor en prak een deel van de aardappelen grof. Laat de vulling helemaal afkoelen.
- Verdeel het deeg in 12 stukken en rol elk stuk op een licht bebloemd oppervlak uit tot een cirkel van 12 cm doorsnede.
- Leg 1 volle el vulling op één helft, sla het deeg erover en druk de rand stevig aan. Vouw de rand in kleine stapjes naar binnen, tot er een koordje ontstaat.
- Verhit de olie in een pan tot 170 °C. Frituur steeds 4 karipap 5 tot 6 minuten en keer ze één keer, tot ze rondom goudbruin zijn.
- Laat de karipap uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm of lauwwarm.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Currygerechten · Alle Aziatische recepten