Anzeige
Kerak Telor – Kleefrijstomelet met kokos
Kerak Telor is een straatsnack van de Betawi uit Jakarta: kleefrijst gaart in een kleine wok met ei, gedroogde garnalen en geroosterde kokos tot een krokante korst. De verkopers draaien de wok daarvoor om boven de gloed. Thuis neemt de ovengrill deze stap over en bruint de bovenkant.
Kerak Telor – Kleefrijstomelet met kokos
Laura Chen
2
260 minuten
30 minuten
530
Indonesisch
Snack
Kerak Telor is een straatsnack van de Betawi uit Jakarta: kleefrijst gaart in een kleine wok met ei, gedroogde garnalen en geroosterde kokos tot een krokante korst. De verkopers draaien de wok daarvoor om boven de gloed. Thuis neemt de ovengrill deze stap over en bruint de bovenkant.
Ingrediënten
Voor de serundeng (geroosterde kokos):
- 60 g vers geraspte kokosnoot
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- 1 tl palmsuiker of bruine suiker
- 1 snufje zout
Voor de kerak telor:
- 100 g kleefrijst, minstens 4 uur geweekt
- 120 ml water
- 2 eendeneieren of grote kippeneieren
- 2 el ebi (gedroogde garnalen), 10 minuten geweekt en gehakt
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl witte peper
- 1 tl olie
- 2 el gefrituurde uitjes om te garneren
Bereiding
- Rooster kokosrasp, sjalotten, knoflook en chili 8 tot 10 minuten in een droge pan op middelhoog vuur onder roeren, tot de kokos goudbruin en droog is. Breng op smaak met suiker en zout en haal de serundeng uit de pan.
- Zet de ovengrill op de hoogste stand voor. Giet de kleefrijst af.
- Wrijf de ovenvaste pan dun in met olie. Doe de helft van de rijst en 60 ml water erin, leg het deksel erop en laat de rijst op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten garen, tot het water is opgenomen en de korrels glazig worden.
- Klop een ei los met de helft van de ebi, een snufje zout en peper en een kwart van de serundeng. Giet het mengsel over de rijst en verdeel het met de lepel tot aan de rand.
- Bak alles zonder deksel 3 minuten, tot de bodem krokant is en het ei aan de rand stolt.
- Schuif de pan 2 tot 3 minuten onder de grill, tot de bovenkant stevig en licht gebruind is.
- Maak de kerak telor los met een spatel, bestrooi hem met nog een kwart van de serundeng en gefrituurde uitjes. Bak de tweede op dezelfde manier en serveer beide heet.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten