Anzeige
Keropok Lekor – Visstaafjes uit Terengganu
Keropok Lekor komt uit Terengganu aan de oostkust van Maleisië. De vissers daar mengen vis uit de vangst met sago- of tapiocazetmeel en rollen er lange staven van. Je kookt ze tot ze drijven, snijdt ze in plakjes en frituurt ze. Buiten worden ze knapperig, binnenin blijven ze elastisch en ze smaken duidelijk naar vis. Bij het straatstalletje krijg je ze in een papieren zakje met zoete chilisaus.
Keropok Lekor – Visstaafjes uit Terengganu
Laura Chen
6
30 minuten
30 minuten
360
Maleisisch
Snack
Keropok Lekor zijn taaie, kruidige visstaafjes uit Terengganu aan de oostkust van Maleisië. Je kneedt visfilet met tapiocazetmeel tot een deeg, kookt de rollen tot ze drijven en frituurt ze daarna in plakjes. Anders dan dunne krupuk-chips blijven ze binnenin zacht en elastisch.
Ingrediënten
- 500 g filet van makreel of koolvis, zonder vel en graten
- 250 g tapiocazetmeel
- 1 1/2 tl zout
- 1 tl suiker
- 100 ml ijswater
- 1 l plantaardige olie om te frituren
- 6 el zoete chilisaus om in te dippen
Bereiding
- Pureer de vis met het zout, de suiker en de helft van het ijswater 1 minuut in de blender tot een gladde, kleverige massa.
- Doe de massa in een kom, kneed het tapiocazetmeel er beetje bij beetje door en voeg het ijswater lepel voor lepel toe, tot een zacht deeg ontstaat dat niet meer aan je handen plakt.
- Verdeel het deeg in 6 stukken en rol elk stuk met bebloemde handen tot een staaf van 2 cm dik.
- Breng een grote pan water aan de kook en laat de staven erin glijden. Kook ze 6 tot 8 minuten, tot ze aan het oppervlak drijven.
- Schep ze eruit en laat ze 10 minuten op een rooster uitdampen en afkoelen. Snijd ze schuin in plakjes van 1 cm dik.
- Verhit de olie tot 170 graden. Frituur de plakjes in porties 4 tot 5 minuten, tot ze goudbruin zijn en opzwellen.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet met chilisaus.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten