Khao Soi - noedelsoep met curry

Khao Soi is een heerlijke noedelsoep uit Noord-Thailand en Laos, bekend om zijn rijke, romige kokos-currybouillon en de combinatie van zachte en knapperige noedels. Dit gerecht is een prachtige mix van pittige, zoete en licht bittere smaken en biedt een onvergetelijke smaakervaring.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026

1 Std 10 Mintotaal

4porties

980kcal

ThailändischKeuken ›

Naar het recept

Khao Soi is een heerlijke noedelsoep uit Noord-Thailand en Laos, bekend om zijn rijke, romige kokos-currybouillon en de combinatie van zachte en knapperige noedels. Dit gerecht is een prachtige mix van pittige, zoete en licht bittere smaken en biedt een onvergetelijke smaakervaring.

Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – Curry-Nudelsuppe mit Huhn

Name: Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – Curry-Nudelsuppe mit Huhn
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 4 Hähnchenschenkel mit Knochen (etwa 800 g); 2 EL Pflanzenöl; 3 EL rote Currypaste; 1 EL mildes Currypulver; 1 TL Kurkumapulver; 600 ml Kokosmilch; 500 ml Hühnerbrühe; 2 EL Fischsauce; 1 EL Palmzucker (ungebleichter Zucker aus Palmsaft); 1 EL dunkle Sojasauce; 400 g frische Eiernudeln; 300 ml Pflanzenöl zum Frittieren; 80 g eingelegter Senfkohl (Pak Gad Dong, sauer eingelegt), gehackt; 4 Schalotten, in dünnen Ringen; 2 Limetten, geviertelt; 10 g Koriander, grob gehackt; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen; Chiliöl nach Belieben

Laura Chen

Porties

4

Voorbereidingstijd

20 Minuten

Kooktijd

50 Minuten

Calorieën

980

Keuken

Thailändisch

Categorie

Suppe

Khao Soi Gai ist eine Curry-Nudelsuppe aus Chiang Mai in Nordthailand. Hähnchenschenkel garen in einer Brühe aus Kokosmilch und roter Currypaste, darauf kommen weiche und frittierte Eiernudeln. Die laotische Khao Soi aus Luang Prabang hat eine klare Brühe, Reisnudeln und Tomaten-Hackfleisch. Senfkohl, Schalotten und Limette stellst du zum Nachwürzen dazu.

Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) (KI-generiertes Bild)

Ingrediënten

Für die Suppe:

4 Hähnchenschenkel mit Knochen (etwa 800 g)
2 EL Pflanzenöl
3 EL rote Currypaste
1 EL mildes Currypulver
1 TL Kurkumapulver
600 ml Kokosmilch
500 ml Hühnerbrühe
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker (ungebleichter Zucker aus Palmsaft)
1 EL dunkle Sojasauce

Nudeln und Beilagen:

400 g frische Eiernudeln
300 ml Pflanzenöl zum Frittieren
80 g eingelegter Senfkohl (Pak Gad Dong, sauer eingelegt), gehackt
4 Schalotten, in dünnen Ringen
2 Limetten, geviertelt
10 g Koriander, grob gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Chiliöl nach Belieben

Bereiding

Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf und brate Currypaste, Currypulver und Kurkuma bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis es duftet.
Gieß 200 ml Kokosmilch dazu und koch sie unter Rühren 3 Minuten ein, bis sich rotes Öl an der Oberfläche absetzt.
Leg die Hähnchenschenkel hinein und wende sie 2 Minuten in der Paste. Gieß die restliche Kokosmilch und die Brühe an und würze mit Fischsauce, Palmzucker und dunkler Sojasauce.
Lass die Suppe offen 35 Minuten leise köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Erhitze das Frittieröl in einem kleinen Topf auf 180 °C. Frittiere 80 g der Nudeln locker auseinandergezupft 1 Minute, bis sie goldbraun sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Koch die übrigen Nudeln 2 bis 3 Minuten in reichlich Wasser, gieß sie ab und verteile sie auf 4 Schüsseln.
Schmeck die Suppe mit Fischsauce und Palmzucker ab und schöpf sie mit je einem Schenkel über die Nudeln.
Setz die frittierten Nudeln obenauf. Stell Senfkohl, Schalotten, Limetten, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chiliöl dazu, damit jeder selbst nachwürzt.

Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – Curry-Nudelsuppe mit Huhn

Ingrediënten

Für die Suppe:

Nudeln und Beilagen:

Bereiding

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Für die Suppe:

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