nl

Kipcurry met kokosmelk en groenten

Deze kipcurry kook je op een gewone doordeweekse dag na het werk. Kipfilet, courgette, champignons en paprika garen in een saus van kokosmelk, tomatenpuree en kerriepoeder. Na 35 minuten is alles klaar en je hebt er maar één grote koekenpan voor nodig.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026
Hähnchen-Curry mit Kokosmilch und Gemüse (KI-generiertes Bild)
35 Mintotaal
4porties
460kcal
IndiaasKeuken ›
Naar het recept

Rooster het kerriepoeder 1 minuut met ui, knoflook en gember in de olie voordat de kokosmelk erbij komt. Pas in het hete vet ontwikkelen de kruiden hun geur, rauw erdoor geroerd smaakt de curry stoffig. De kip gaat aan het eind terug in de saus en trekt maar 5 minuten, zo blijft de filet sappig.

Met rode currypasta in plaats van poeder wordt het gerecht pittiger en doet het denken aan rode Thaise curry met kip. Romiger en met room kook je butter chicken. Bij de curry passen basmatirijst of naan uit de pan.

Anzeige

Kipcurry met kokosmelk en groenten

Laura Chen
Porties

4

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

25 minuten

Calorieën

460

Keuken

Indiaas

Categorie

Hoofdgerecht

Kipcurry met kokosmelk is een snel doordeweeks gerecht met courgette, champignons en paprika. Kerriepoeder, gember en knoflook kruiden de romige saus, rode currypasta is een pittiger variant. Je bent 10 minuten bezig met snijden en 25 minuten aan het fornuis.
Kipcurry met kokosmelk en groenten (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

  • 600 g kipfilet, in stukken van 3 cm
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stuk gember (2 cm), fijngeraspt
  • 2 el milde kerriepoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk (1 blik)
  • 100 ml water
  • 1 courgette (250 g), in halve plakjes
  • 200 g champignons, in plakjes
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 tl zout
  • 1 el citroensap
  • 2 el gehakte koriander om te garneren

Bereiding

  1. Zout de kip met 1/2 tl zout. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak het vlees 4 minuten, tot het rondom lichtbruin is. Schep het eruit.
  2. Doe de rest van de olie in de pan en bak de champignons 3 minuten, tot ze kleur krijgen.
  3. Zet het vuur op middelhoog. Fruit de ui 3 minuten glazig, voeg de knoflook en gember toe en roer 1 minuut.
  4. Strooi het kerriepoeder erover en rooster het 1 minuut onder roeren, tot het geurt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut mee.
  5. Giet de kokosmelk en het water erbij en schraap de aanbaksels van de bodem. Voeg de paprika, courgette en het resterende zout toe en laat alles 7 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot de groenten bijna zacht zijn.
  6. Leg de kip met het vrijgekomen sap terug in de saus en laat hem 5 minuten op laag vuur trekken, tot hij van binnen niet meer roze is.
  7. Breng de curry op smaak met citroensap en zout en strooi de koriander erover.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Beoordeel dit recept

Beoordelingen verschijnen na een korte controle.

Jouw sterren

Bij het versturen verwerken we je naam en e-mail om je beoordeling te controleren. Zie ons privacybeleid.

Nieuwe recepten per mail

We sturen je nieuwe Aziatische recepten, tips over ingrediënten en seizoensideeën. Uitschrijven kan altijd met één klik.

Door je aan te melden ga je akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. Details in ons privacybeleid.

Anzeige

Meer recepten: Alle Aziatische recepten

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Anzeige