Kongguksu (콩국수) – koude noedelsoep met sojamelk

Kongguksu eten Koreanen midden in de zomer: dunne tarwenoedels in een ijskoude bouillon van gepureerde sojabonen. Je laat gedroogde gele sojabonen een nacht weken, kookt ze 10 minuten en mixt ze met koud water en geroosterde sesam. De bouillon smaakt nootachtig en mild. Zout voeg je aan tafel toe, in de provincie Jeolla strooien veel gasten er in plaats daarvan suiker over.

Door Laura Chen · 4 november 2026

1 Stdtotaal

4porties

620kcal

KoreaansKeuken ›

Naar het recept

De kooktijd van de bonen bepaalt de smaak. Na 10 minuten smaken ze niet meer rauw. Kook je ze 20 minuten, dan krijgt de bouillon een toon van sojabonenpasta. De velletjes wrijf je na het afschrikken tussen je handen los, dan mix je een fluweelzachte bouillon. Zet haar minstens 30 minuten koud en spoel de noedels ijskoud af, zodat ze stevig blijven.

Een koude noedelsoep met rundbouillon kook je volgens het recept voor mul-naengmyeon. Dezelfde somyeon-noedels in warme ansjovisbouillon vind je bij janchi guksu. Sojamelk om te drinken mix je met de handleiding voor dou jiang.

Afbeelding: door AI gegenereerd.

Kongguksu (콩국수) – koude noedelsoep met sojamelk

Name: Kongguksu (콩국수) – koude noedelsoep met sojamelk
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Koreaans
Ingredients: 200 g gedroogde gele sojabonen, een nacht geweekt; 2 el geroosterd sesamzaad; 1 el pijnboompitten; 900 ml koud water; 1 tl zout; 400 g somyeon (dunne tarwenoedels); 1 komkommer; 2 eieren, 9 minuten gekookt; 8 kerstomaten; 1 tl geroosterd sesamzaad om te garneren; 12 ijsblokjes

Laura Chen

Porties

Voorbereidingstijd

45 minuten

Kooktijd

15 minuten

Calorieën

620

Keuken

Koreaans

Categorie

Soep

Kongguksu is een koude Koreaanse noedelsoep van gepureerde sojabonen, sesam en water met dunne tarwenoedels. Je laat de bonen een nacht weken, kookt ze 10 minuten, mixt de bouillon en laat haar afkoelen. Komkommer, ei en tomaat komen erbovenop, zout doet iedereen aan tafel naar smaak erbij.

Kongguksu (콩국수) (door AI gegenereerde afbeelding)

Ingrediënten

Voor de bouillon:

200 g gedroogde gele sojabonen, een nacht geweekt
2 el geroosterd sesamzaad
1 el pijnboompitten
900 ml koud water
1 tl zout

Voor noedels en topping:

400 g somyeon (dunne tarwenoedels)
1 komkommer
2 eieren, 9 minuten gekookt
8 kerstomaten
1 tl geroosterd sesamzaad om te garneren
12 ijsblokjes

Bereiding

Giet het weekwater van de sojabonen af. Bedek de bonen in een pan met vers water en breng het aan de kook.
Laat de bonen 10 minuten open en bruisend koken. Schep het schuim eraf.
Giet de bonen af en schrik ze af in een kom met koud water. Wrijf de bonen tussen je handen en giet de bovendrijvende velletjes af.
Doe bonen, sesam, pijnboompitten en 900 ml koud water in de blender. Mix alles 2 minuten, tot de bouillon glad is. Roer 1 tl zout erdoor.
Zet de bouillon minstens 30 minuten in de koelkast. Ze dikt bij het afkoelen aan, giet er dan wat water bij.
Snijd de komkommer in fijne staafjes, halveer eieren en tomaten.
Kook de somyeon volgens de verpakking 3 tot 4 minuten. Giet ze af en spoel ze onder koud water, tot ze niet meer kleven.
Verdeel de noedels over vier kommen, giet de bouillon erover en doe er telkens 3 ijsblokjes bij.
Leg komkommer, ei en tomaat erbovenop en strooi sesam erover. Zet zout en suiker op tafel om bij te kruiden.

Beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.

Kongguksu (콩국수) – koude noedelsoep met sojamelk

Ingrediënten

Voor de bouillon:

Voor noedels en topping:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Kies mogelijkheden

Kongguksu (콩국수) – koude noedelsoep met sojamelk

Ingrediënten

Voor de bouillon:

Voor noedels en topping:

Bereiding

Beoordelingen

Beoordeel dit recept

Nieuwe recepten per mail