Anzeige
Kue Lumpur – Indonesische kokos-aardappelcakejes
Kue Lumpur zijn kleine Indonesische cakejes van aardappelpuree, kokosmelk, ei en bloem, bekroond met rozijnen. Lumpur betekent modder, en het midden blijft inderdaad zacht en bijna romig. Je bakt de cakejes kort op hoge temperatuur en haalt ze eruit zolang het midden nog wiebelt. Laat ze 15 minuten in de vorm rusten, dan worden ze stevig en komen ze makkelijker los.
Kue Lumpur – Indonesische kokos-aardappelcakejes
Laura Chen
12
20 minuten
45 minuten
245
Indonesisch
Dessert
Kue Lumpur zijn kleine Indonesische cakejes van aardappelpuree, kokosmelk, ei en bloem, bekroond met rozijnen. De naam betekent modderkoek, omdat het midden zacht en bijna romig blijft. Je bakt ze kort op hoge temperatuur en haalt ze eruit zolang het midden nog wiebelt.
Ingrediënten
- 250 g melige aardappels
- 500 ml kokosmelk
- 120 g suiker
- 60 g boter plus wat voor de vorm
- 1/2 tl zout
- 1 vanillestokje
- 3 eieren
- 150 g tarwebloem
- 30 g rozijnen
Bereiding
- Schil de aardappels, kook ze 20 minuten in gezouten water, tot ze zacht zijn, en pers ze heet door een pers.
- Verwarm kokosmelk, suiker, boter, zout en het uitgeschraapte vanillemerg in een pan, tot suiker en boter gesmolten zijn. Laat het niet koken.
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet een muffinvorm met 12 vakjes goed in.
- Klop de eieren met de aardappelpuree. Roer afwisselend bloem en de warme kokosmelk erdoor, tot een dun, glad beslag ontstaat, en giet het door een zeef.
- Zet de lege vorm 5 minuten in de oven. Vul het beslag in de hete vorm, elk vakje voor driekwart.
- Bak de cakejes 10 minuten, strooi dan een paar rozijnen op elk cakeje en bak ze nog 8 tot 10 minuten, tot de rand stevig en lichtgoud is en het midden nog licht wiebelt.
- Laat ze 15 minuten in de vorm afkoelen, zodat ze stevig worden, en maak ze dan met een mes los.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische desserts · Alle Aziatische recepten