Anzeige
Kuih Seri Muka – Maleise kleefrijst-pandancake
Kuih Seri Muka hoort bij de kuih, de kleine cakes die je in Maleisië 's ochtends op de markt of 's middags bij de thee koopt. Onderaan ligt zoute kleefrijst, in kokosmelk gestoomd en stevig aangedrukt. Daarboven zet een groene crème van eieren, kokosmelk en vers pandansap zich vast. Bij het snijden zie je de twee kleuren scherp gescheiden. Eet hem op kamertemperatuur bij koffie of thee.
Kuih Seri Muka – Maleise kleefrijst-pandancake
Laura Chen
12
4 uur 30 minuten
1 uur
250
Maleisisch
Dessert
Kuih Seri Muka is een Maleisische laagjescake van gestoomde kleefrijst met kokosmelk en een groene pandan-eiercrème erbovenop. Je stoomt beide lagen na elkaar in één vorm. Anders dan kuih lapis met veel dunne meellaagjes heeft seri muka maar twee lagen: zoutig en korrelig onderaan, zoet en romig bovenop.
Ingrediënten
Voor de rijstlaag:
- 300 g kleefrijst
- 200 ml kokosmelk
- 1/2 tl zout
- 2 pandanblaadjes, geknoopt
Voor de pandancrème:
- 10 pandanblaadjes, in stukken
- 150 ml water
- 3 eieren
- 150 g suiker
- 250 ml kokosmelk
- 40 g tarwebloem
- 1 el maiszetmeel
- 1/4 tl zout
Bereiding
- Week de kleefrijst minstens 4 uur in koud water en giet hem af.
- Bekleed een vierkante vorm (20 cm) met bakpapier. Meng de rijst met de kokosmelk en het zout, doe hem in de vorm en leg de pandanblaadjes erop. Stoom hem 25 minuten, tot de korrels glazig en zacht zijn.
- Pureer de pandanblaadjes met het water in de blender en druk de brij door een doek. Je hebt 120 ml groen sap nodig.
- Klop de eieren en de suiker los, zonder schuim te kloppen. Roer de kokosmelk, het pandansap, de bloem, het zetmeel en het zout glad en giet alles door een zeef.
- Roer de crème in een pan op laag vuur 3 tot 4 minuten, tot ze licht dikker wordt en aan de lepel blijft hangen.
- Haal de pandanblaadjes van de rijst en druk hem met de rug van een lepel stevig en glad aan. Stoom hem nog 5 minuten, zodat hij heet is als de crème erop komt.
- Giet de crème over de rijst, wikkel een doek om het deksel en stoom alles op middelhoog vuur 30 minuten, tot het oppervlak stevig is en niet meer wiebelt als je erop tikt.
- Laat de cake 2 uur helemaal afkoelen en snijd hem met een ingeolied mes in 12 stukken.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Aziatische desserts · Alle Aziatische recepten