Anzeige
Laap Dib (ລາບດິບ) – Laotiaanse rundertartaar met geroosterde rijst
Laap Dib is in het Laotiaans rauwe larb. Je hakt goed gekoelde ossenhaas met het mes en maakt hem aan met limoensap, vissaus en padaek. Galanga, kaffirlimoenblaadjes en munt geven frisheid, geroosterd kleefrijstpoeder zorgt voor beet. In Laos eet men laap dib met kleefrijst, rauwe bonen en komkommer. Voor de salade heb je vlees van de slager in tartaarkwaliteit nodig, dat je dezelfde dag bereidt.
Laap Dib (ລາບດິບ) – Laotiaanse rundertartaar met geroosterde rijst
Laura Chen
4
30 minuten
10 minuten
175
Laotiaans
Hoofdgerecht
Laap Dib is de rauwe vorm van de Laotiaanse larb: je hakt verse ossenhaas fijn en mengt hem met limoen, vissaus, padaek, galanga en veel munt. De gegaarde larb met gehakt is milder, laap dib smaakt naar rauw vlees, zuur en geroosterde rijst. Je hebt vlees in tartaarkwaliteit nodig.
Ingrediënten
Voor het geroosterde rijstpoeder:
- 2 el rauwe kleefrijst
Voor de salade:
- 400 g ossenhaas in tartaarkwaliteit, goed gekoeld
- 10 g galanga (gemberachtige wortel met citrustoets), geschild en heel fijn gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el limoensap
- 2 el vissaus
- 1 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 tl geroosterde chilivlokken
- 1/2 tl suiker
- 2 sjalotten, in dunne ringetjes gesneden
- 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
- 3 kaffirlimoenblaadjes (aromatische bladeren van de kaffirlimoen), in heel dunne reepjes gesneden
- 15 g muntblaadjes, grof geplukt
- 15 g koriander, grof gehakt
- Slabladeren, komkommer en kouseband naar wens
Bereiding
- Rooster de kleefrijst 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur in een droge pan, tot hij goudbruin is. Laat afkoelen en maal grof in de vijzel.
- Leg snijplank en mes klaar, die je eerst heet hebt afgespoeld. Snijd de ossenhaas in dunne plakken, dan in reepjes en hak hem 5 minuten met het mes tot een fijne, nog draderige massa.
- Doe het vlees in een gekoelde kom en zet het meteen terug in de koelkast.
- Roer limoensap, vissaus, padaek, chilivlokken, suiker, galanga en knoflook in een kleine kom, tot de suiker is opgelost.
- Meng de dressing door het vlees. Schep sjalotten, lente-uitjes, kaffirlimoenblaadjes, munt, koriander en twee derde van het rijstpoeder erdoor.
- Proef af met limoensap of vissaus, strooi het resterende rijstpoeder erover en serveer de salade meteen met kleefrijst en rauwe groenten.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten