Anzeige
Laksa Betawi – noedelsoep met kokos en garnalen
Laksa Betawi is de noedelsoep van de Betawi uit Jakarta: rijstvermicelli in een gele kokosbouillon die je kruidt met gedroogde garnalen, kemirinoten en kurkuma. Erbovenop komen garnalen, ei en vers citroenbasilicum. Week de gedroogde garnalen voor het pureren 10 minuten in warm water, dan laten ze zich fijn malen. Mie celor uit Palembang gebruikt dikke eiernoedels en kent geen kurkuma.
Laksa Betawi – noedelsoep met kokos en garnalen
Laura Chen
4
20 minuten
35 minuten
560
Indonesisch
Hoofdgerecht
Laksa Betawi is de noedelsoep van de Betawi uit Jakarta: rijstvermicelli in een gele kokosbouillon die je kruidt met gedroogde garnalen, kemirinoten en kurkuma. Erbovenop komen garnalen, ei en vers citroenbasilicum. Mie celor uit Palembang gebruikt daarentegen dikke eiernoedels en een romige garnalensaus zonder kurkuma.
Ingrediënten
Voor de kruidenpasta:
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 4 kemiri (kaarsnoten, toko)
- 2 el ebi (gedroogde garnalen), 10 minuten geweekt in warm water
- 1 tl korianderzaad
- 3 cm verse kurkuma of 1 tl kurkumapoeder
- 2 cm gember
- 2 el plantaardige olie
Voor de soep:
- 2 stengels citroengras, aangedrukt
- 3 cm galanga (Thaise gember), in plakjes
- 3 salamblaadjes (Indonesische laurierblaadjes)
- 3 kaffirlimoenbladeren
- 1 l kippenbouillon
- 400 ml kokosmelk
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 300 g garnalen, gepeld en ontdarmd
Om te serveren:
- 200 g rijstvermicelli (bihun)
- 150 g taugé
- 2 eieren, hardgekookt en in vieren
- 20 g kemangi (citroenbasilicum)
- 2 el gefrituurde uitjes
- 1 limoen, in partjes
- Sambal oelek naar smaak
Bereiding
- Pureer sjalotten, knoflook, kemiri, uitgelekte ebi, korianderzaad, kurkuma en gember met 3 el bouillon tot een gladde pasta.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de pasta met citroengras, galanga, salam- en limoenbladeren 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze geel glanst en de olie zich afzet.
- Giet de bouillon erbij, breng op smaak met zout en suiker en laat de soep 15 minuten zonder deksel sudderen.
- Roer de kokosmelk erdoor en verwarm de soep tot ze aan de randen zachtjes pruttelt. Laat haar niet bubbelend koken, anders schift de kokosmelk.
- Doe de garnalen erin en laat ze 3 tot 4 minuten garen, tot ze roze zijn en nét stevig.
- Overgiet de rijstvermicelli in een kom met kokend water en laat hem 3 tot 5 minuten trekken, tot hij zacht is. Giet hem af en blancheer de taugé 30 seconden in kokend water.
- Verdeel noedels en taugé over 4 kommen en schep soep en garnalen erover. Leg de eierpartjes en de kemangi erbovenop, strooi er gefrituurde uitjes over en serveer met limoen en sambal.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten