Anzeige
Laksam – Rijstnoedelrolletjes in kokos-vissaus
Laksam eet je aan de oostkust van Maleisië, vooral in Kelantan en Terengganu, graag bij het ontbijt. In plaats van noedels liggen er opgerolde, gestoomde rijstmeelvellen op het bord, met daarover een witte, milde saus van kokosmelk en gepureerd makreelvlees. Rauwe komkommer, bonen, kiemen en daun kesum meng je aan tafel erdoor, sambal zorgt voor de scherpte. Met de zure asam laksa uit Penang deelt laksam alleen de visbasis.
Laksam – Rijstnoedelrolletjes in kokos-vissaus
Laura Chen
4
30 minuten
1 uur
660
Maleisisch
Hoofdgerecht
Laksam komt uit Kelantan en Terengganu aan de oostkust van Maleisië. Je stoomt dunne rijstmeelvellen, rolt ze op en snijdt ze in stukken, met daarover een witte saus van kokosmelk en gepureerd makreelvlees. Laksa Kelantan gebruikt ronde rijstnoedels, asam laksa een zure tamarindebouillon. Rauwe groente en sambal zet je erbij.
Ingrediënten
Voor de rijstvellen:
- 200 g rijstmeel
- 20 g tapiocazetmeel
- 500 ml water
- 1/2 tl zout
- 1 el olie voor de vorm
Voor de kokos-vissaus:
- 300 g makreelfilet met huid (vers)
- 400 ml water
- 5 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 600 ml kokosmelk
- 2 schijfjes asam keping (gedroogde zure garciniavrucht)
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
Om te serveren:
- 1 komkommer, in reepjes
- 100 g sojakiemen
- 100 g groene bonen, rauw in stukjes van 3 cm
- 10 g daun kesum (Vietnamese koriander), gehakt
- 4 tl sambal oelek
Bereiding
- Roer het rijstmeel, het tapiocazetmeel, het zout en het water tot een dun, klontvrij beslag en laat het 15 minuten rusten.
- Doe de makreel met 400 ml water in een pan en laat hem 10 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees van de huid loskomt. Schep de vis eruit, bewaar de bouillon en pluk het vlees van huid en graten.
- Pureer het visvlees met de sjalotten, de knoflook, de gember en de peper en 100 ml visbouillon tot een fijne pasta.
- Roer de pasta, de rest van de visbouillon, de kokosmelk, de asam keping, het zout en de suiker in een pan door elkaar. Laat de saus op laag vuur 15 minuten trekken zonder dat hij borrelt, tot hij romig is.
- Breng water in de stoompan aan de kook, vet een platte vorm van ongeveer 20 × 20 cm in en verwarm hem 2 minuten voor in de stoom.
- Roer het beslag om, giet een dunne laag (ongeveer 60 ml) in de vorm en stoom die afgedekt 4 minuten, tot het vel glazig en stevig is.
- Maak het vel met een ingevette deegschraper los van de rand, rol het op en leg het op een ingevet bord. Herhaal dit tot het beslag op is (ongeveer 8 vellen).
- Snijd de rollen in stukken van 3 cm breed en verdeel ze over 4 diepe borden.
- Giet de hete saus erover. Leg de komkommer, de kiemen, de bonen en de daun kesum ernaast en geef elk bord 1 tl sambal.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Noedelrecepten · Alle Aziatische recepten