Lao Stijl Ramen (ເສັ້ນລາມັນລາວ)

Deze unieke versie van de klassieke ramen combineert traditionele Laotiaanse kruiden met de populaire Japanse noedelsoep. Het gebruik van gember, citroengras en kaffir-limoenblaadjes geeft dit gerecht een verfrissend en aromatisch profiel.

Door Laura Chen · 31 oktober 2026

55 Mintotaal

4porties

550kcal

LaotischKeuken ›

Naar het recept

Deze unieke versie van de klassieke ramen combineert traditionele Laotiaanse kruiden met de populaire Japanse noedelsoep. Het gebruik van gember, citroengras en kaffir-limoenblaadjes geeft dit gerecht een verfrissend en aromatisch profiel.

Lao Ramen – Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe

Name: Lao Ramen – Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Laotisch
Ingredients: 1,2 l Hühnerbrühe; 2 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten und angequetscht; 30 g Galgant (zitroniger Verwandter des Ingwers), in Scheiben; 4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette); 3 Knoblauchzehen, angedrückt; 2 Schalotten, halbiert; 3 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 4 Eier; 300 g Hähnchenbrust, in 5 mm dünne Scheiben geschnitten; 150 g Austernpilze, in Streifen gerissen; 400 g frische Ramen-Nudeln; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen; 10 g Koriander, grob gehackt; 10 g Dill, grob gezupft; 2 Limetten, geviertelt; 2 EL Pflanzenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Chiliflocken

Laura Chen

Porties

4

Voorbereidingstijd

20 Minuten

Kooktijd

35 Minuten

Calorieën

550

Keuken

Laotisch

Categorie

Hauptgericht

Lao Ramen sind eine Küchen-Fusion: Du kochst japanische Ramen-Nudeln in einer Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern, wie sie laotische Suppen würzen. Ein klassisches Gericht aus Laos ist das nicht. Dill, Limette und ein Knoblauch-Chiliöl machen die Schale frisch und scharf, ein wachsweiches Ei kommt aus der Ramen-Küche dazu.

Ingrediënten

Für die Brühe:

1,2 l Hühnerbrühe
2 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten und angequetscht
30 g Galgant (zitroniger Verwandter des Ingwers), in Scheiben
4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette)
3 Knoblauchzehen, angedrückt
2 Schalotten, halbiert
3 EL Fischsauce
1 TL Zucker

Für die Einlage:

4 Eier
300 g Hähnchenbrust, in 5 mm dünne Scheiben geschnitten
150 g Austernpilze, in Streifen gerissen
400 g frische Ramen-Nudeln
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
10 g Koriander, grob gehackt
10 g Dill, grob gezupft
2 Limetten, geviertelt

Für das Knoblauch-Chiliöl:

2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Chiliflocken

Bereiding

Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, angedrücktem Knoblauch und Schalotten aufkochen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Eier in kochendes Wasser legen, 7 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und pellen. Das Eigelb bleibt so wachsweich.
Für das Chiliöl das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch darin 1 Minute braten, bis er hellgold ist. Vom Herd nehmen und die Chiliflocken einrühren.
Die Aromaten mit einer Schaumkelle aus der Brühe holen. Fischsauce und Zucker einrühren.
Hähnchen und Pilze in die siedende Brühe geben und 5 Minuten garen, bis das Fleisch innen weiß ist.
Die Nudeln in einem zweiten Topf in Wasser nach Packungsangabe kochen, meist 2 Minuten, und abgießen.
Nudeln auf 4 Schalen verteilen, Brühe mit Hähnchen und Pilzen darüber schöpfen. Halbierte Eier, Frühlingszwiebeln, Koriander und Dill darauf legen.
Mit Limettenvierteln und dem Chiliöl servieren, damit jeder am Tisch Säure und Schärfe selbst einstellt.

Lao Ramen – Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe

Ingrediënten

Für die Brühe:

Für die Einlage:

Für das Knoblauch-Chiliöl:

Bereiding

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