Anzeige
Larb Gai (ລາບໄກ່) – Laotiaanse kippensalade met kruiden
Larb Gai is de kippenversie van het Laotiaanse nationale gerecht. Je hakt dijen met de hand en gaart ze in een bouillon van citroengras, galangal en padaek. Limoensap en geroosterd chilipoeder maken de salade zuur en pittig, vers geroosterde kleefrijst geeft bite en een nootachtige geur. Munt en koriander gaan er royaal bij. In Laos eet je larb gai met kleefrijst uit de bamboemand en knapperige groenten.
Larb Gai (ລາບໄກ່) – Laotiaanse kippensalade met kruiden
Laura Chen
4
20 minuten
20 minuten
250
Laotiaans
Hoofdgerecht
Larb Gai op Laotiaanse wijze maak je van met de hand gehakte kippendijen, padaek, galangal en geroosterde kleefrijst. De Thaise laab gai komt meestal zonder padaek en met kipfilet. Met citroengras smaakt deze versie frisser dan larb moo en past hij bij kleefrijst en rauwe groenten.
Ingrediënten
- 500 g kippendijen zonder vel en bot
- 60 ml water
- 3 el rauwe kleefrijst
- 1 stengel citroengras, alleen het lichte deel, zeer fijngehakt
- 2 cm galangal (Thaise gember), zeer fijngehakt
- 1 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 el vissaus
- 4 el limoensap
- 2 tl geroosterd chilipoeder
- 3 sjalotten, in dunne ringen
- 3 lenteuitjes, in ringen
- 20 g munt, blaadjes geplukt
- 15 g koriander, grof gehakt
Om te serveren:
- 8 slabladeren
- 4 kousenbanden (lange groene bonen), in stukken van 8 cm
- gestoomde kleefrijst naar smaak
Bereiding
- Rooster de rauwe kleefrijst in een droge pan op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten goudbruin, laat hem afkoelen en stamp hem grof in de vijzel.
- Snijd de dijen in reepjes en hak ze 5 minuten met een zwaar mes, tot ze fijn zijn.
- Breng het water met citroengras, galangal en padaek in een pan aan de kook.
- Voeg de kip toe en gaar hem onder roeren 6 minuten kruimelig, tot hij helemaal wit is.
- Haal de pan van het vuur, laat het vlees 3 minuten afkoelen en meng limoensap, vissaus, chilipoeder en sjalotten erdoor.
- Schep rijstpoeder, munt, koriander en lenteuitjes erdoor en proef af, tot zuur, zout en pit in balans zijn.
- Serveer de larb gai met slabladeren, kousenband en kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten