Anzeige
Larb Moo (ລາບໝູ) – Laotiaanse varkensvleessalade met padaek
Larb geldt in Laos als nationaal gerecht en staat bij feesten op elke tafel. Voor larb moo gaar je varkensgehakt in weinig water met galangal en padaek, de Laotiaanse vissaus met stukjes vis. Limoensap, geroosterd chilipoeder en vers gemalen geroosterde rijst maken de salade zuur, pittig en nootachtig. Veel munt zorgt voor frisheid. Je eet larb lauwwarm met kleefrijst uit de hand en knapperige rauwe groenten.
Larb Moo (ລາບໝູ) – Laotiaanse varkensvleessalade met padaek
Laura Chen
4
15 minuten
20 minuten
410
Laotiaans
Hoofdgerecht
Larb Moo is de Laotiaanse gehaktsalade van varkensvlees met padaek, galangal, geroosterde kleefrijst en veel munt. De Thaise laab-versie komt meestal zonder padaek en vaak met suiker. In Laos eet je larb met kleefrijst uit de hand en rauwe groenten zoals witte kool en kousenband.
Ingrediënten
- 500 g varkensgehakt
- 60 ml water
- 3 el rauwe kleefrijst
- 2 cm galangal (Thaise gember), zeer fijn gehakt
- 1 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 el vissaus
- 4 el limoensap
- 2 tl geroosterd chilipoeder
- 3 sjalotten, in dunne ringen
- 3 lenteuitjes, in ringen
- 20 g munt, blaadjes geplukt
- 15 g koriander, grof gehakt
Om te serveren:
- 300 g witte kool, in partjes
- 4 kousenbanden (lange groene bonen), in stukken van 8 cm
- 1 komkommer, in reepjes
- gestoomde kleefrijst naar smaak
Bereiding
- Rooster de rauwe kleefrijst in een droge pan op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, tot hij goudbruin is en nootachtig geurt. Laat hem afkoelen en stamp hem grof in de vijzel.
- Verhit het water in een pan, voeg gehakt en galangal toe en gaar ze 6 minuten kruimelig, tot er geen roze meer te zien is.
- Roer de padaek erdoor en laat alles 1 minuut koken. Er moet wat vocht in de pan blijven.
- Haal de pan van het vuur en laat het vlees 3 minuten afkoelen. Meng limoensap, vissaus, chilipoeder en sjalotten erdoor.
- Schep vlak voor het serveren rijstpoeder, munt, koriander en lenteuitjes erdoor. Proef af: zuur, zout en pittig moeten elkaar in evenwicht houden.
- Serveer de larb met witte kool, kousenband, komkommer en kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten