Anzeige
Larb Pa (ລາບປາ) – Laotiaanse vissalade met kruiden
Larb Pa maken veel families in Laos met vis uit de Mekong. Je hakt het filet grof en gaart het in een korte bouillon van citroengras, galangal en padaek. Daarna gaan limoensap, chili, kaffirlimoenblaadjes en geroosterd kleefrijstpoeder erdoor. Munt en koriander maken de salade fris. Hij smaakt lichter dan larb met vlees en past goed bij kleefrijst, witte kool en komkommer.
Larb Pa (ລາບປາ) – Laotiaanse vissalade met kruiden
Laura Chen
4
20 minuten
20 minuten
230
Laotiaans
Hoofdgerecht
Larb Pa is de Laotiaanse larb van gehakte zoetwatervis, gegaard met citroengras, galangal en kaffirlimoenblaadjes. Padaek en geroosterde kleefrijst verbinden hem met larb moo, de vis maakt hem lichter en frisser van limoen. Je eet hem met kleefrijst en rauwe groenten.
Ingrediënten
- 600 g visfilet zonder vel (snoekbaars, meerval of tilapia)
- 80 ml water
- 3 el rauwe kleefrijst
- 1 stengel citroengras, alleen het lichte deel, zeer fijngehakt
- 2 cm galangal (Thaise gember), zeer fijngehakt
- 3 kaffirlimoenblaadjes, in hele fijne reepjes
- 1 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 1 el vissaus
- 4 el limoensap
- 2 rode Thaise chilipepers, fijngehakt
- 3 sjalotten, in dunne ringen
- 3 lenteuitjes, in ringen
- 20 g munt, blaadjes geplukt
- 15 g koriander, grof gehakt
Om te serveren:
- 300 g witte kool, in partjes
- 1 komkommer, in reepjes
- gestoomde kleefrijst naar smaak
Bereiding
- Rooster de rauwe kleefrijst in een droge pan op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten goudbruin, laat hem afkoelen en stamp hem grof in de vijzel.
- Hak het visfilet met twee messen tot grove stukjes.
- Breng het water met citroengras, galangal en padaek in een pan aan de kook en kook het 1 minuut.
- Voeg de vis toe en gaar hem onder roeren 5 minuten, tot hij helemaal wit en stevig is.
- Haal de pan van het vuur, laat de vis 3 minuten afkoelen en meng limoensap, vissaus, chilipepers, sjalotten en kaffirlimoenblaadjes erdoor.
- Schep rijstpoeder, munt, koriander en lenteuitjes erdoor en proef af met limoensap en vissaus.
- Serveer de larb pa met witte kool, komkommer en kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten