Anzeige
Larb Ped (ລາບເປັດ) – Laotiaanse eendensalade met kruiden en geroosterde rijst
Larb Ped hoort in Laos bij de larbgerechten die je met bijna elk vlees kunt maken. Hier neem je eendenborst, die je fijn hakt en in een bodempje water gaart. Warm roer je limoensap, vissaus, padaek en chili erdoor, daarna munt, koriander en sjalotten. Het zelfgeroosterde kleefrijstpoeder geeft beet en een nootachtig aroma. Eet de salade lauwwarm met kleefrijst, slabladeren en komkommer.
Larb Ped (ລາບເປັດ) – Laotiaanse eendensalade met kruiden en geroosterde rijst
Laura Chen
4
20 minuten
15 minuten
220
Laotiaans
Hoofdgerecht
Larb Ped is de Laotiaanse larb met gehakte eendenborst, die je in een bodempje water gaart en warm aanmaakt met limoen, vissaus, padaek en munt. Anders dan larb met varken of kip smaakt eend krachtiger en licht wildachtig. Geroosterd kleefrijstpoeder geeft beet en een nootachtig aroma.
Ingrediënten
Voor het geroosterde rijstpoeder:
- 2 el rauwe kleefrijst (bij een toko als „sticky rice“ of „glutinous rice“)
Voor de larb:
- 500 g eendenborst zonder vel
- 1 el plantaardige olie
- 4 el water
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 sjalotten, in dunne ringetjes gesneden
- 3 el vissaus
- 1 el padaek (Laotiaanse gefermenteerde vissaus met stukjes vis)
- 3 el limoensap
- 1 tl suiker
- 1 tl geroosterde chilivlokken
- 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
- 15 g muntblaadjes, grof geplukt
- 15 g koriander, grof gehakt
- Slabladeren en plakjes komkommer naar wens
Bereiding
- Rooster de kleefrijst 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur in een droge pan, tot de korrels goudbruin zijn en nootachtig ruiken. Laat afkoelen en maal in de vijzel tot een grof poeder.
- Hak de eendenborst met een zwaar mes fijn, tot er een grof gehakt ontstaat.
- Verhit olie en water in een pan. Gaar het eendengehakt er op middelhoog vuur in 5 minuten al roerend in, tot er geen roze vlees meer te zien is. Roer in de laatste minuut de knoflook erdoor.
- Haal de pan van het vuur en laat het vlees 2 minuten afkoelen.
- Roer vissaus, padaek, limoensap, suiker en chilivlokken door het warme vlees.
- Schep sjalotten, lente-uitjes, munt, koriander en twee derde van het rijstpoeder erdoor.
- Proef af: de larb moet tegelijk zuur, zout en pittig smaken. Voeg zo nodig limoensap of vissaus toe.
- Schik de larb met sla en komkommer, strooi het resterende rijstpoeder erover en serveer lauwwarm met kleefrijst.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Alle Aziatische recepten