Anzeige
Makgeolli (막걸리) – Koreaanse rijstwijn
Makgeolli is de oudste rijstwijn van Korea en wordt daar in metalen kommen geschonken, vaak bij pajeon op regenachtige dagen. Je stoomt kleefrijst, mengt hem met nuruk en laat het mengsel krap een week gisten. Daarna pers je de maische af en verdun je hem met water. De wijn blijft troebel en melkachtig, smaakt licht zoet en zurig en prikkelt een beetje. Gekoeld blijft hij ongeveer een week goed en wordt hij elke dag droger.
Makgeolli (막걸리) – Koreaanse rijstwijn
Laura Chen
8
30 minuten
40 minuten
150
Koreaans
Drank
Makgeolli is troebele Koreaanse rijstwijn van gestoomde kleefrijst en nuruk, een gistingsstarter van tarwe. Je zet het mengsel op in een grote pot, laat het 5 tot 7 dagen gisten en perst het dan af. Het resultaat smaakt licht zoet, zurig en prikkelend, met ongeveer 8 tot 10 procent alcohol.
Ingrediënten
- 500 g kleefrijst (glutinous rice, zoete rijst van de toko)
- 75 g nuruk (Koreaanse gistingsstarter van tarwe met schimmels en gisten)
- 1 tl droge gist (3 g)
- 1 l water, gekookt en afgekoeld
- 500 ml koud water om te verdunnen
- 2 el suiker om op smaak te brengen
Bereiding
- Was de kleefrijst in koud water tot het water helder blijft. Laat hem 8 uur weken, bedekt met vers water.
- Laat de rijst uitlekken, verdeel hem in een stoommandje bekleed met een doek en stoom hem 40 minuten, tot de korrels glazig en zacht zijn.
- Spreid de gestoomde rijst uit op een bakplaat en laat hem ongeveer 1 uur afkoelen, tot hij onder de 30 °C is. Te warme rijst schaadt de gist.
- Spoel een pot van minstens 3 l heet om. Doe rijst, nuruk, droge gist en 1 l gekookt water erin en kneed 3 minuten met schone handen, tot er geen rijstklonten meer zijn.
- Dek de pot af met een doek en zet hem vast met een elastiek. Laat hem op 20 tot 25 °C staan en roer de eerste 3 dagen ochtend en avond met een schone lepel.
- Zeef het mengsel na 5 tot 7 dagen, als het borrelen afneemt en de rijst is gezakt, door een fijne doek en pers het residu stevig uit.
- Verdun met 500 ml koud water en breng op smaak met suiker. Vul in flessen, sluit ze los af en laat ze minstens 2 uur koelen.
- Zwenk de fles voor het inschenken voorzichtig, zodat het bezinksel zich verdeelt. Serveer koud in kommen, het best bij pajeon.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Koreaanse recepten · Desserts en dranken · Alle Aziatische recepten