Anzeige
Martabak Telur – Gevuld pannenbrood met ei en gehakt
Martabak telur is een hartige Indonesische straatsnack: dun deeg gevuld met rauw ei, gebakken rundergehakt en veel lente-ui, in de pan tot een pakketje gevouwen en goudbruin gebakken. Het eimengsel stolt pas in het deeg. Er hoort acar bij, een snelle zoetzure komkommerpickle met sjalotten en chili.
Martabak Telur – Gevuld pannenbrood met ei en gehakt
Laura Chen
6
30 minuten
45 minuten
430
Indonesisch
Snack
Martabak telur is een hartige Indonesische straatsnack: dun deeg gevuld met rauw ei, gebakken rundergehakt en veel lente-ui, in de pan tot een pakketje gevouwen en goudbruin gebakken. Het eimengsel stolt pas in het deeg. Er hoort acar bij, een snelle zoetzure komkommerpickle met sjalotten en chili.
Ingrediënten
- 12 loempiavellen (25 x 25 cm, diepvries, ontdooid)
- 250 g rundergehakt
- 1 ui, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 eieren (maat M)
- 5 lente-uien, in fijne ringen
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl witte peper
- 1 el plantaardige olie om aan te bakken
- 100 ml plantaardige olie om uit te bakken
Voor de acar (komkommerpickle):
- 1 komkommer, in vieren gesneden en in plakjes
- 4 sjalotten, in dunne plakjes
- 4 cabai rawit (kleine scherpe chilipepers), heel
- 3 el rijstazijn
- 2 el suiker
- 1/2 tl zout
- 3 el water
Bereiding
- Meng voor de acar azijn, suiker, zout en water tot de suiker is opgelost. Meng komkommer, sjalotten en chilipepers erdoor en laat alles 30 minuten intrekken.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak ui en knoflook 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak het 5 minuten uit elkaar tot het niet meer roze is.
- Strooi kerriepoeder, koriander, komijn, zout en peper erover, bak alles 1 minuut en laat het mengsel 10 minuten afkoelen op een bord.
- Klop de eieren los in een kom en roer het gehakt en de lente-ui erdoor.
- Verhit 2 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg 2 vellen op elkaar in de pan, doe een zesde van het eimengsel in het midden en vouw de vier zijden als een vierkant eroverheen.
- Bak het pakketje 3 minuten tot de onderkant goudbruin is. Draai het om en bak nog 3 minuten tot er bij indrukken geen vloeibaar ei meer uitkomt.
- Laat elke martabak uitlekken op keukenpapier en bak de overige vijf op dezelfde manier, telkens met verse olie.
- Snijd elke martabak in 4 stukken en serveer ze heet met de acar.
Beoordelingen
Nog geen beoordelingen. Heb je dit recept gemaakt? Vertel hoe het is gelukt.
Anzeige
Meer recepten: Indonesische recepten · Alle Aziatische recepten